Lavez soigneusement les graines de sésame afin d'enlever les éventuelles impuretés. Laissez-les sécher.
Torréfiez les graines de sésame dans une poêle préchauffée, à feu moyen, en donnant des mouvements circulaires réguliers pour éviter que les graines brûlent. Attention, elles colorent rapidement. Lorsqu'elles ont une belle odeur de noisette et sont légèrement dorées, débarrassez-les dans un plat en verre.
Dans la même poêle, faites chauffer le sel quelques minutes à feu moyen.
Versez le sel et le sésame refroidis dans votre mortier et broyez le mélange en réalisant des mouvements circulaires. Lorsque 80% des graines de sésame sont moulues, votre gomasio est prêt. Dans le cas d'un moulin à café, procédez par à-coup, sans trop moudre pour éviter que le mélange ne forme une pâte..
Laissez-le bien refroidir avant de le verser dans un bocal en verre. Il se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
Notes
Vous pouvez ajouter 1 c à s d'algues séchées à votre préparation.