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mousse de sardine sur nids de légumes croquants
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Mousse de sardine sur lit de légumes croquants

Une entrée facile et bon marché
Temps de préparation1 heure 15 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Type de plat: Entrée
Portions: 2 personnes
Auteur: Lou

Matériel

  • 1 rasoir à julienne ou spiraleur

Ingrédients

  • 1 boite de sardine au naturel
  • 2 c à s de fromage blanc ( ou tofu soyeux ou éventuellement crème épaisse)
  • 1/2 c à c de curry Port-Louis Corlou
  • 2 c à c de salicornes ( 1 ou 2 cornichons)
  • 1 pincée d'algues en paillettes (facultatif)

Bouillon de légumes

  • 1 bouquet garni (Thym, laurier, vert de poireau, queue de persil..)
  • 1 oignon
  • Sel, poivre

Nid de légumes

  • 1 grosse carotte
  • 1 petit radis noir long
  • 1 panais
  • graines de tournesol, courge, sésame noir ... pour la finition

Instructions

Bouillon de légumes

  • Lavez et parez les légumes de vos nids de légumes; coupez-les en forme de spaghetti. Conservez les parures et les trognons de vos légumes pour le bouillon. Coupez l'oignon en lanières.
  • Versez les légumes dans une grande casserole, ajoutez 1,5 l d'eau, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 30 min.
  • Une fois le bouillon infusé, retirez du feu. Ajoutez les spaghetti de légumes et laissez infuser les légumes 15 min environ, jusqu'ils soient "al dente".

Mousse de sardine

  • Pendant la cuisson du bouillon, préparez la mousse de sardine. Dans un blender, mixez les sardines égouttées et le fromage blanc. Versez dans un bol, ajoutez le curry, les salicornes (ou cornichon) coupées en morceaux, les paillettes d'algues; poivrez et salez légèrement; réservez au réfrigérateur.

Montage

  • Placez les légumes chauds dans le fond des assiettes de service, en formant un nid. Disposez dessus de la mousse de sardine et décorez de quelques graines de courge, sésame et tournesol. Servez aussitôt.

Notes

Filtrez le bouillon et congelez-le, il se conserve plusieurs mois. Il vous sera utile pour d'autres recettes.
Vous pouvez remplacer le curry par un peu de moutarde.