Préchauffez votre four à 160°C.
Dans la cuve d'un robot, versez le beurre pommade, le sel les zestes d'orange et 80 g de sucre semoule. mélangez jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Incorporez 1 oeuf battu en omelette et la moitié de la poudre d'amande. Mélangez.
Ajoutez le second oeuf battu, le reste de poudre d'amande et la farine. Mélangez.
Battez les blancs d'oeufs en neige, incorporez le sucre semoule restant pour les "serrer" et incorporez-les à l'appareil à cake à l'aide d'une maryse.
Versez la préparation dans un petit moule à cake de 18 cm de long, préalablement beurré ( et chemisé de papier sulfurisé pour moi). Parsemez généreusement de sucre d'érable ( ou sucre perlé).
Faites cuire 15 min à 160°C, puis 45 min à 145°C. Le temps de cuisson peut varier selon les fours; vérifiez la cuisson en enfonçant un pic en son centre, qui doit ressortir sec.
A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.