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cakissime tropézien bernardé
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Cakissime tropézien, selon Nicolas Bernardé

Un cake moelleux aux amandes et zestes d'orange, associé à une ganache onctueuse orange et fleur d'oranger
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h
Type de plat: gâteau
Cuisine: Française
Auteur: Lou une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 moule à cake de 18 cm/ 1 poche à douille cannelée

Ingrédients

Ganache au chocolat blanc (la veille)

  • 100 g de crème liquide (35% de matière grasse)
  • 100 g de chocolat blanc
  • zeste râpé d'une orange (bio)
  • 20 g d'eau de fleur d'oranger

Cake tropézien

  • 50 g de beurre pommade
  • 1 g de sel
  • 96 g de sucre semoule
  • 2 oeufs entiers
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 80 g blancs d'oeufs (3 petits oeufs)
  • 40 g de farine
  • zeste d' orange (bio)
  • Qq de sucre d'érable ( ou du sucre perlé)
  • Sucre glace

Instructions

Ganache au chocolat blanc (la veille)

  • Mettez le chocolat en morceaux dans un cul de poule. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et les zestes d'orange. Versez la crème sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant à chaque fois.
  • Filmez au contact et réservez 12 h au réfrigérateur.
  • Le lendemain, avant le montage, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et montez la crème comme une chantilly au fouet électrique. Versez dans une poche munie d'une douille cannelée.

Cake tropézien

  • Préchauffez votre four à 160°C.
  • Dans la cuve d'un robot, versez le beurre pommade, le sel les zestes d'orange et 80 g de sucre semoule. mélangez jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
  • Incorporez 1 oeuf battu en omelette et la moitié de la poudre d'amande. Mélangez.
  • Ajoutez le second oeuf battu, le reste de poudre d'amande et la farine. Mélangez.
  • Battez les blancs d'oeufs en neige, incorporez le sucre semoule restant pour les "serrer" et incorporez-les à l'appareil à cake à l'aide d'une maryse.
  • Versez la préparation dans un petit moule à cake de 18 cm de long, préalablement beurré ( et chemisé de papier sulfurisé pour moi). Parsemez généreusement de sucre d'érable ( ou sucre perlé).
  • Faites cuire 15 min à 160°C, puis 45 min à 145°C. Le temps de cuisson peut varier selon les fours; vérifiez la cuisson en enfonçant un pic en son centre, qui doit ressortir sec.
  • A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Montage et finition

  • A l'aide d'un couteau, découpez le haut du cake refroidi sur toute la longueur. Pochez généreusement la ganache et posez dessus le haut du cake. Déposez un voile de sucre glace sur le dessus. Conservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.