Crêpes chinoises aux oignons verts ("cong you bing")
Des crêpes croustillantes garnies au vert d'oignon
Portions: 3
Ingrédients
- 200 g de farine T 45
- 140 g d'eau froide
- 3 verts d'oignons ( ou ciboule, cébette...)
- Sel
- Huile végétale (ratio 1 c à s tournesol + 1 c à c sésame pour moi)
- cinq épices ou poivre de Sichuan (facultatif)
Sauce
- 2 c à s de sauce soja (light)
- 1 c à s de vinaigre de riz noir
- chili oil (ou autre sauce pimenté)
- 2 c à c vert d'oignon ciselé (facultatif)
Instructions
- Versez la farine dans un saladier, faites un puits et versez-y l'eau. Mélangez à l'aide de baguettes, puis à la main, en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante (5 min environ). Ne rajoutez pas de farine afin que les crêpes restes souples. Formez une boule.
- Couvrez la boule de pâte d'un linge humide ou mettez-la dans une boite hermétique et réservez 30 min.
- Lavez le vert d'oignon, séchez soigneusement, fendez-les dans la longueur s'ils sont larges et ciselez très finement.
- Divisez la pâte en 3, réservez 2 morceaux sous le linge humide. Fleurez légèrement votre plan de travail. Etalez très finement la pâte au rouleau (1,5 mim) en lui donnant une forme de rectangle.
- Saupoudrez légèrement de sel, redonnez un coup de rouleau. Déposez un beau filet d'huile au centre de la pâte puis étalez l'huile au pinceau ou en pliant-dépliant doucement les 4 côtés les uns après les autres sur la pâte pour bien répartir l'huile. Parsemez généreusement de vert d'oignon de façon homogène (+ un peu de cinq épices ou poivre de sichuan si vous le souhaitez).
- Roulez le bord large de pâte sur lui-même pour réaliser un long boudin, scellez les bouts, puis roulez ensuite le boudin sur lui-même en forme d'escargot, en cachant la fin sous la pâte. Réservez sous le linge humide puis faites de même avec les 2 morceaux de pâte restants. Laissez reposer 20 min.
- Huilez un peu votre plan de travail, posez un "escargot" de pâte, huilez légèrement le dessus, aplatissez d'abord à la paume de la main puis au rouleau en une galette de 15 cm environ, de 5 mm d'épaisseur.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile à feu moyen-vif et faites cuire chaque crêpe 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Froissez les crêpes en fin de cuisson en rapprochant les bords à l'aide d'une pince. Déposez les crêpes sur du papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile.
- Servez chaud ou froid avec une sauce soja ou une sauce soja-vinaigre-huile pimentée.
Notes
Utilisez un ratio de 100 g de farine pour 70 g d'eau; ne rajoutez pas de farine même si la pâte est collante au début.
Ne surcharger pas votre plan de travail de farine.
L'huile versée sur la pâte permet de réaliser le feuilletage
Vous pouvez aussi utiliser le blanc d'oignon, mais veillez à ce qu'il soit coupé finement.
Selon les régions, ces crêpes sont cuites avec plus ou moins d'huile.
Ces crêpes peuvent se servir au petit-déjeuner, en accompagnement d'une salade, en en-cas ...
