Navets glacés
Fondants et doux, à servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson
Portions: 4
Ingrédients
- 800 g de petits navets jeunes de préférence
- 50 g de beurre
- 1 1/2 c à s de sucre en poudre
- Sel, poivre
Instructions
- Pelez et lavez les navets; coupez-les en dés de même taille. (vous pouvez garder les petits navets entiers)
- Mettez le beurre dans une sauteuse. Une fois fondu, ajoutez les navets bien égouttés et faites-les revenir 5 minutes, en remuant régulièrement pour les enrober de matière grasse.
- Ajoutez de l'eau à hauteur, ajoutez le sucre, salez et poivrez. Couvrez avec un disque de papier sulfurisé, découpé en son centre pour réaliser une cheminée. Le papier doit être en contact avec les légumes et faites cuire à feu moyen 15 min environ, jusqu'à ce que les navets soient tendres et le liquide quasiment absorbé (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
- Retirez le papier sulfurisé, les navets sont blancs et brillants (glacés à blanc). Vous pouvez laisser caraméliser un peu si vous le souhaitez (glacés à brun), en poursuivant la cuisson en donnant un mouvement circulaire pour bien enrober les légumes (surveiller la coloration).
- Servez chaud, en accompagnement de viandes ou de poissons.
Notes
Vous pouvez remplacer le sucre par du miel.
Il est important de couper les navets de taille identique pour une cuisson homogène.
Les navets glacés peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer au moment de servir.
Préférez les navets jeunes, moins amers;
