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labneh balls
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labneh balls (labneh bi zyat)

Permet de conserver le labneh pendant des mois
Temps de préparation15 min
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Méditéranéenne
Portions: 1 bocal
Auteur: Lou Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • bocal en verre, passoire, tissu étamine ou papier absorbant

Ingrédients

  • 450 g de yaourt nature de chèvre ou de vache  (j’utilise le fromage à la grecque)
  • Huile d'olive de bonne qualité
  • 2 c à s de zaatar ( ou thum, cumin ...)
  • Sel

Instructions

  • Disposez un tissu étamine (éventuellement un papier absorbant) sur une passoire, au dessus d’un saladier. Mélangez le yaourt avec une belle pincée de sel et versez-le sur le tissu, fermer celui-ci et serrez un peu pour former un paquet, posez un poids dessus (boîte de conserve par exemple) et entreposez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours pour un résultat ferme et sec.
  • Avec les mains légèrement huilées, réalisez de petites boules de fromage en les roulant dans les paumes de vos mains. Continuez jusqu'à épuisement du labneh. L'idéal est de les laissez encore 12 h au réfrigérateur, recouvert d'un papier absorbant, pour les raffermir avant de les mettre dans l'huile.
  • Lavez et essuyez soigneusement votre pot en verre avec un torchon propre.
  • Remplissez un pot adapté au nombre de boules obtenues au 1/3 d'huile d'olive. Roulez les boules de fromage dans le zaatar ( ou du thym) et disposez-les dans le pot. Recouvrez ensuite toutes les boules d'huile d'olive.
  • Entreposez le pot dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur, l'huile figerait). Consommez les boules de labneh de préférence dans les 3 mois;

Notes

Veillez à avoir des ustensiles, torchons et mains propres pour réaliser la recette.
Conservez le petit lait qui s'écoule pour des crêpes, des smothies ...
Une fois ouvert, je conserve mon pot au réfrigérateur et le sort à l'avance pour déguster. 
Les labneh balls peuvent se conserver 1 an dans l'huile.