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croquettes de blettes d'Ottolenghi
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Croquettes de blettes, sauce à l'oseille, d'après Ottolenghi

Un plat facile et goûteux
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Accompagnement, Entrée
Cuisine: végétarienne
Portions: 4
Auteur: Lou une aiguille dans l'potage

Ingrédients

  • 600 g de blettes
  • 40 g de pignons de pin ou de noisettes
  • 100 g de cascaval grossièrement râpé (ou 60 g de parmesan)
  • 1 oeuf fermier
  • 40 g de chapelure maison
  • huile d'olive

Sauce à l'oseille (je ne l'ai pas testée)

  • 90 g de feuilles d'oseille rincées
  • 90 g de yaourt à la grecque
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1/2 c à c de moutarde de Dijon

Instructions

  • Commencez par la préparation de la sauce, mixez tous les ingrédients de la sauce pour obtenir une sauce homogène vert vif. Goûtez et rectifiez la quantité de sel si nécessaire. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Séparez les tiges et les feuilles de blettes. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole, puis plongez-y les tiges des blettes. Laissez frémir pendant 4 min avant de mettre les feuilles dans l'eau. Au bout de 3 min, égouttez les blettes et laissez-les refroidir dans une passoire. Quand vous ne risquez plus de vous brûler, pressez vigoureusement les blettes entre vos mains pour éliminer le plus d'eau possible. Ensuite, hache-les et mettez-les dans un saladier.
  • Versez 1 c à s d'huile d'olive dans une petite casserole, chauffez-la puis faites brunir légèrement les pignons de pin (ou noisettes). Attention, ils peuvent brûler rapidement. Ajoutez-les ensuite avec l'huile dans le saladier de blettes (hachez grossièrement si vous avez pris des noisettes), avec le fromage l'oeuf et la chapelure. Salez, poivrez. Si le mélange est trop souple et encore collant, rajoutez de la chapelure
  • Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante.
  • Graissez généreusement une plaque à pâtisserie. Formez une douzaine de galettes de 1 cm d'épaisseur et 6 cm de diamètre. Pour faire des galettes régulières, aidez-vous d'un cercle. Déposez les galettes sur la plaque à pâtisserie, passez un peu d'huile au pinceau sur les galettes. Enfournez et faites cuire 15 min environ. Servez chaud ou à température ambiante, accompagnées d'une sauce au yaourt à la menthe ou à l'oseille.

Notes

Dans la recette d'Ottolenghi, les galettes sont frites dans 5 mm d'huile végétale et huile d'olive en quantité égales). Elles sont servies avec une sauce au yaourt et à l'oseille.
J'ai accompagné ces galettes de sauce au yaourt, ail et menthe.