Chou farci au riz, ricotta et herbes, d'Ottolenghi (Végétarien)
Un texture légère et délicate, avec un goût de chou assez discret
Portions: 4
Matériel
- un plat à four rectangulaire ( 30 x 22 cm)
Ingrédients
- 30 g de beurre doux
- 45 g de vermicelles de blé
- 150 g de riz basmati
- 1 chou blanc ( vert frisé pour moi)
- 60 g de pignons de pin grillés et grossièrement hachés
- 150 g de ricotta
- 20 g de parmesan râpé
- 3 c à s de menthe fraîche hachée
- 4 c à s de persil haché
- 3 gousses d'ail écrasées
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de légumes
- 1 1/2 c à s de sucre en poudre
- huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
Cuisson des vermicelles et riz
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Faites revenir le vermicelle dans le beurre de 1 à 2 min, en remuant vivement (attention, ils peuvent brûler en quelques secondes). Dès qu'ils commencent à dorer, rajouter le riz et mélangez. Versez 30 cl d'eau, assaisonnez avec 1/2 c à c de sel et portez à ébullition. Baissez le feu et continuez la cuisson à couvert pendant 20 min. Retirez la casserole du feu et attendez 10 min avant d'ôter le couvercle. Laissez tiédir.
Feuilles de chou
- Pendant que le riz cuit, détachez les feuilles de chou du trognon, éliminez les feuilles abimées. Faites blanchir les feuilles 6 à 8 min dans une grande quantité d'eau salée (procédez en plusieurs fois), jusqu'à ce qu'elles soient souples. Rafraichissez les feuilles sous l'eau froide, égouttez-les et épongez-les.
Réalisation des rouleaux de chou farci
- Préchauffez votre four à 180°C (Th 6).
- Incorporez au mélange de riz et vermicelles, les pignons de pin, la ricotta, la moitié du parmesan, les herbes et l'ail. Salez, poivrez à votre convenance puis mélangez bien à la fourchette.
- Retirez les côtes de chou trop épaisses. Faites de petits rouleaux individuels (à la manière de nems) en farcissant les feuilles de chou. Vous pouvez aussi disposez les feuilles de chou côte à côte pour former pour former des rectangles que vous garnirez de farce avant de les rouler. les extrémités peuvent rester ouvertes.
Cuisson
- Disposez les chou farcis les uns à côté des autres dans un plat allant au four ( si vous ne pouvez remplir le plat avec les rouleaux, comblez les vides avec des feuilles de chou pochées).
- Mélangez le vin, le bouillon, le sucre et 4 c à s d'huile d'olive, salez, poivrez généreusement, puis versez sur les rouleaux de chou farci et enfournez. Laissez cuire pendant 40 min, jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé. Parsemez du reste de parmesan, remettez au four pour 10 min afin que le fromage fonde et dore (le temps de cuisson peut varier selon les fours).
- Laissez reposer pendant 5 min à température ambiante avant de servir.
Notes
Il vous rester des feuilles de chou blanchies que vous pourrez sauter dans une future recette.
Vous pouvez préparer les rouleaux de chou à l'avance et verser le mélange bouillon-vin avant d'enfourner.
