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poulet miso gingembre citron vert Ottolenghi
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Poulet au miso, gingembre et citron vert, d'Ottolenghi

Un plat aigre-doux à déguster chaud ou à température ambiante
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h 5 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Portions: 6
Auteur: Lou une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 plat à four d'environ 24 x 36 cm

Ingrédients

  • 8 cuisses de poulet (1,4 kg) incisées
  • 2 c à s d'huile de tournesol
  • 2,5 c à s de mirin
  • 2,5 c à s de sirop d'érable
  • 2,5 c à s de sauce soja light
  • 80 g de miso blanc (épiceries bio ou asiatiques)
  • 30 g de gingembre frais (4 cm) pelé et finement râpé
  • 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail
  • 1 citron vert (écorce et jus)
  • 40 g de tiges de coriandre coupées en tronçons de 6 cm
  • 2 piments rouges coupés en 2 dans le sens de la longueur
  • 10 cébettes (8 coupées en 2 dans la longueur et 2 émincées pour le dressage)
  • Sel

Instructions

  • Préchauffez votre four à 200° (chaleur tournante).
  • Dans un saladier, mélangez les cuisses de poulet avec l'huile de tournesol et 3/4 de c à c de sel. Réservez.
  • Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif, puis colorés la moitié des cuisses 4 à 5 min côté peau. Passez côté chair et poursuivez la cuisson 4 à 5 min avant de débarrasser. répétez l'opération avec le reste de cuisses, en jetant l'excès de gras entre chaque fournée. réservez.
  • Dans un grand cul-de-poule, fouettez le mirin avec le sirop d'érable, la sauce soja, le miso, le gingembre, l'ail, le zeste et le jus de citron vert. Ajoutez les cuisses de poulet et mélangez pour qu'elles s'enrobent bien du mélange.
  • Tapissez le fond du plat à four de tiges de coriandre, de piment et de demi-cébettes, puis déposez les cuisses par dessus, côté peau vers le haut. Couvez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pour 20 min. Retirez ensuite l'aluminium, retournez les cuisses côté peau vers le bas et poursuivez la cuisson 15 min, puis retournez-les côté peau vers le haut, et poursuivez la cuisson 10 à 15 min, en arrosant à 2 ou 3 reprises avec la sauce du plat ( surveiller la dorure). En fin de cuisson, les cuisses doivent être tendres, légèrement sirupeuses, bien dorées à l'extérieur et les légumes ne doivent plus offrir de résistance.
  • Au moment de servir, dressez une cuisse de poulet dans chaque assiette, et disposez les tiges de coriandre, le piment et les demi-cébettes autour. Arrosez de sauce , saupoudrez de cébettes émincées et servez, accompagné de riz basmati ou de riz gluant.

Notes

Vous pouvez préparer ce plat la veille, le réfrigérer un nuit et le sortir 30 min avant de le servir.
La recette pour 6 prévoit 8 cuisses : pour 2 gourmands sans doute!