Préchauffez votre four à 220°C(chaleur tournante).
Versez les tranches de butternut et les quartiers d'oignon dans un saladier avec les feuilles de sauge, 2 c à s d'huile d'olive, 3/4 c à c de sel, une bonne dose de poivre, et mélangez.
Versez le tout sur une grande plaque chemisée avec du papier sulfurisé, laissez dorer 25 à 30 min au four puis laissez tiédir 10 min à température ambiante.
Si vos lentilles ne sont pas cuites, pendant la cuisson des courges, remplissez une casserole d'eau à mi-hauteur et portez à ébullition sur feu vif. Ajoutez les lentilles, passez à feu moyen et laissez cuire 15 à 20 min. Egouttez bien et laissez tiédir quelques minutes, puis versez dans un saladier. Incorporez les zestes et le jus de citron, l'ail, les herbes, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et 1/4 c à c de sel.
Versez les tranches de butternut et les oignons et mélangez délicatement. Débarrassez dans un saladier de service, parsemez de morceaux de gorgonzola, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.