Sablé au blé noir
Des galettes qui fleurent bon la Bretagne
Portions: 35
Matériel
- Emporte-pièce de 6 cm pour 35 sablés
Ingrédients
- 130 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 90 g de farine de froment
- 120 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf (+ un peu du blanc si besoin)
Instructions
- Mélangez les 2 farines et le sucre.
- Ajoutez des dés de beurre tempéré en émiettant la pâte avec les mains. Ajoutez le jaune d’oeuf afin d’obtenir une pâte homogène et pouvoir former une boule.(Si besoin, ajoutez un peu de blanc d’oeuf pour que la pâte soit moins friable).
- Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
- Étalez la pâte sur un plan fariné sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Découpez des sablés à l’emporte-pièce( 6 cm ) et passez la lame d’un couteau pour les décoller et les disposer délicatement sur la plaque de cuisson.
- Enfournez pour une douzaine de minutes .Surveillez bien la cuisson, car le temps de cuisson est différent selon chaque four. Les sablés doivent être légèrement dorés.
Notes
Je n'ai pas eu besoin d'ajouter de blanc d'oeuf pour obtenir une boule, par contre, j’ai dû étaler ma pâte en petites quantités car elle s’effritait, mais au final, j’ai obtenu de beaux sablés au bon goût de blé noir.
Source: chef Laurent Bacquer de L’éventail de Saveurs à Rostrenen (Cotes d’ Armor).
