Gâteau de crêpes au caramel au beurre salé
Des couches de crêpes garnies de crème pâtissière et chantilly au caramel
Portions: 8
Matériel
- mixeur plongeant, crêpière 22 cm
Ingrédients
Pâte à crêpes
- 200 g de farine
- 40 g de sucre
- 50 g de beurre fondu demi-sel
- 3 oeufs
- 50 cl de lait
Crème pâtissière
- 50 cl de lait chaud
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 110 g de caramel au beurre salé
- 125 g de crème liquide entière
Instructions
Crème pâtissière
- Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. incorporez la maïzena et mélangez. Versez dessus le lait chaud tout en fouettant vivement. reversez le tout dnas une casserole et faites cuire la crème pâtissière à feu moyen, tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu, ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez. Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez au frais 3 h minimum. (je prépare la veille)
- Passez la crème au mixeur plongeant pour lui redonner de la souplesse. Montez la crème liquide entière en chantilly souple puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
Pâte à crêpes
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre tamisés, ajoutez 1 à 1 les œufs, mélangez, puis incorporez le lait petit à petit et mélangez au fouet jusqu’à incorporation de la farine, ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu’à l’incorporation de la matière grasse et laissez reposer la pâte 1 h au frais.
- Faites cuire les crêpes dans une crêpière de 22 légèrement huilée (15 à 18 crêpes selon l’épaisseur). Rajoutez un peu de lait ou d’eau gazeuse à la pâte si celle-ci est trop épaisse.Parez les crêpes en vous aidant d’un cercle ou d'une assiette de 20 cm afin qu’elles soient toutes de même taille. (Conservez les chutes dans un torchon propre pour les manger plus tard).
Montage
- Montez le gâteau de crêpes en intercalant crêpes et couches fines et régulières de crème pâtissière au caramel. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.Décorez de caramel au beurre salé avant de servir. (facultatif)
