Tartare de saint-Jacques aux pommes vertes, cranberries et poivre timut
Une entrée fraîche et légère
Portions: 4
Ingrédients
- 12 noix de saint-Jacques extra fraîches
- 1 1/2 c à s de cranberries séchées ( taillés en fine brunoise)
- 3/4 de pomme verte Granny Smith
- 1 c à s de ciboulette finement ciselée
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1/2 citron vert
- sel
- poivre timut fraîchement moulu
Instructions
- Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron vert.
- Epluchez et coupez la pomme verte en fine brunoise (0,7 cm), ajoutez-la dans la vinaigrette ainsi que la brunoise de cranberries séchées. Ajoutez la ciboulette ciselée.
- Séchez parfaitement les noix de Saint-Jacques et détaillez-les en dés d'1 cm; ajoutez-les au mélange aux pommes. Donnez deux tours de moulin à sel. Mélangez, filmez et réservez 30 min au réfrigérateur.
- Ajoutez quelques tours de moulin à poivre timut, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt dans une verrine ou une assiette en vous aidant d'un cercle pour une belle présentation.
Notes
Le poivre timut apporte un peu de piquant et une note acidulée.
Si vous n'avez pas de poivre timut, ajoutez quelques zestes de citron vert finement râpés ou du piment d'Espelette pour "pimper" le tartare.
Vous pouvez le servir dans une verrine, ou dans un assiette, en le dressant à l'aide d' un cercle en inox
