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Truffes au café, de Christophe Felder

De petites gourmandises fondantes
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson5 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 50
Auteur: Lou

Ingrédients

  • 30 g de café
  • 125 g de crème liquide entière
  • 2 c à s d'eau
  • 20 g de sucre semoule
  • 150 g de chocolat noir 70 % de cacao
  • 20 g de beurre

Finition

  • 50 g de chocolat noir 60 ou 70 % de cacao
  • 25 g de cacao en poudre non sucré

Instructions

  • Versez les grains de café dans un torchon, puis écrasez-les à l'aide d'un rouleau.
  • Versez la crème liquide, l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le liquide bout, ajoutez les grains de café et laissez infuser environ 5 min hors du feu.
  • Pendant ce temps, hachez le chocolat et disposez-le dans un récipient inox. Lorsque le liquide est infusé, filtre-le directement sur le chocolat haché. Laissez celui -ci fondre 5 min avant de mélanger avec un cuillère en bois.
  • Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux puis finissez de mélanger. Versez la ganache dans un moule rectangulaire tapissé de film alimentaire; recouvrez-la de film et placez au congélateur durant 2 h.

Finition

  • Faites fondre le chocolat prévu pour la finition au bain-marie. Versez le cacao dans un récipient.
  • Sortez la ganache du congélateur, découpez-le en bandes puis rectangles de 2,5 cm sur 1 cm. Replacez-les au congélateur avant de les enrober.
  • Pour l'enrobage, badigeonnez vos mains avec du chocolat fondu, roulez-y une truffe afin de l'envelopper d'une fine couche de chocolat noir; roulez-la ensuite dans le cacao en poudre.
    Sortez les truffes du cacao à l'aide d'une petite passoire afin d'ôter l'excédent de chocolat.

Notes

Vous pouvez aller à l'essentiel en roulant directement la ganache dans le poudre de cacao.
Les truffes se conservent plusieurs jours au réfrigérateur mais sont plus fondantes dégustées à température ambiante.