Truffes au café, de Christophe Felder
De petites gourmandises fondantes
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson5 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 50
Auteur: Lou
- 30 g de café
- 125 g de crème liquide entière
- 2 c à s d'eau
- 20 g de sucre semoule
- 150 g de chocolat noir 70 % de cacao
- 20 g de beurre
Finition
- 50 g de chocolat noir 60 ou 70 % de cacao
- 25 g de cacao en poudre non sucré
Versez les grains de café dans un torchon, puis écrasez-les à l'aide d'un rouleau.
Versez la crème liquide, l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le liquide bout, ajoutez les grains de café et laissez infuser environ 5 min hors du feu.
Pendant ce temps, hachez le chocolat et disposez-le dans un récipient inox. Lorsque le liquide est infusé, filtre-le directement sur le chocolat haché. Laissez celui -ci fondre 5 min avant de mélanger avec un cuillère en bois.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux puis finissez de mélanger. Versez la ganache dans un moule rectangulaire tapissé de film alimentaire; recouvrez-la de film et placez au congélateur durant 2 h.
Finition
Faites fondre le chocolat prévu pour la finition au bain-marie. Versez le cacao dans un récipient.
Sortez la ganache du congélateur, découpez-le en bandes puis rectangles de 2,5 cm sur 1 cm. Replacez-les au congélateur avant de les enrober.
Pour l'enrobage, badigeonnez vos mains avec du chocolat fondu, roulez-y une truffe afin de l'envelopper d'une fine couche de chocolat noir; roulez-la ensuite dans le cacao en poudre.Sortez les truffes du cacao à l'aide d'une petite passoire afin d'ôter l'excédent de chocolat.
Vous pouvez aller à l'essentiel en roulant directement la ganache dans le poudre de cacao.
Les truffes se conservent plusieurs jours au réfrigérateur mais sont plus fondantes dégustées à température ambiante.