Giouvetsi, ragoût de viande à l'orzo
Un plat grec traditionnel à base de viande et d'orzo
Portions: 8 personnes
Matériel
- 1 grand plat à gratin (20 x 32 x 6 cm )
Ingrédients
- 1,2 kg de viande de boeuf à mijoter (ou veau ou agneau)
- 3 oignons
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 bâtons de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c à c de cumin
- 2 c à s de concentré de tomates
- 150 ml de vin rouge
- 400 g de dés de tomates pelées
- 1 c à s de miel ( ou du sucre)
- 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 6 c à s d'huile d'olive
- 250 g orzo
- thym frais, romarin
Pour servir
- persil finement haché
- 1 citron (le zeste râpé à la microplane)
- poivre noir du moulin
- kefalotyri ou feta râpé ou parmesan
Instructions
- Coupez la viande en cubes de 2 à 3 cm. Hachez finement les oignons. Coupez les carottes en cubes et émincez le poireau.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 3 c à s d'huile d'olive. Faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. ( procédez en 2 fois); réservez la viande.
- Ajoutez les oignons dans la sauteuse, faites-les doucement caraméliser dans les sucs. Ajoutez les cubes de carotte et le poireau émincé. Faites revenir 5 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, le cumin et le concentré de tomates. Remuez 1 min puis ajoutez le vin rouge.
- Une fois le vin évaporé, ajoutez les tomates pelées, le miel, et 250 ml d'eau. Salez et poivrez. Ajoutez 2 branches de thym et de romarin. Ajoutez la viande et faites cuire à couvert 1 h 30 à 2 h ( ou 45 min dans un auto-cuiseur). La viande doit être fondante. Versez dans un grand plat à gratin.
- Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
- Dans une poêle, versez 3 c à s d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez l'orzo et faites revenir 3 à 4 min jusqu'à ce que l'orzo soit doré.
- Ajoutez l'orzo dans le plat à gratin, ajoutez 750 ml de bouillon (eau+ cube), remuez, parsemez de thym frais. Couvrez de papier aluminium et enfournez à mi-hauteur pour 30 min. Au bout de ce temps, poursuivez la cuisson 15 min à découvert.
- Parsemez de persil, de zestes de citron; donnez quelques tours de poivre noir et râpez un peu de fromage dessus. Dégustez chaud.
Notes
Source: Akis Petretzikis
Le fait de faire revenir l'orzo dans l'huile d'olive évite que les grains s'agglutinent les uns aux autres.
Vous pouvez préparer votre ragoût la veille, le réchauffer et terminer la cuisson avec l'orzo le lendemain.
Le temps de cuisson peut varier selon les fours; si la préparation reste trop liquide, poursuivez le temps de cuisson.
