Jarret de porc laqué au miel (double cuisson)
Une double cuisson pour une viande parfumée et savoureuse.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 1 jarret de porc (2,5 kg pour moi)
Bouillon parfumé (première cuisson)
- 1 gros oignon coupé en 4
- 10 cm de gingembre frais coupé en tranches
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de thym
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 10 grains de poivre noir
- 1 c à c de gros sel
Glaçage (seconde cuisson)
- 200 g de miel
- 2 c à s de vinaigre de cidre
- 2 c à s de sauce soja brune
Instructions
Première cuisson
- Dans un faitout, déposez le jarret, ajoutez tous les ingrédients du bouillon sauf le sel et couvrez d’eau.
- Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 2 heures.
- Une demi-heure avant la fin de ce temps, ajoutez le sel. Egouttez la viande et conservez une à deux louches de bouillon. (A ce moment, vous pouvez réservez la viande couverte d'un film alimentaire au réfrigérateur et poursuivre la cuisson le lendemain.)
Glaçage
- Préchauffez votre four à 230°C.
- Dans une petite casserole, faites fondre le miel. Une fois chaud, hors du feu, ajoutez la sauce soja et le vinaigre de cidre.
- Disposez le jarret chaud dans un plat allant au four. Nappez la viande avec la sauce et enfournez pour 25 min environ. Arrosez de sauce au miel à l’aide d’une cuillère, toutes les 5 minutes, de façon à obtenir un jarret bien laqué. surveillez bien la caramélisation. Si le miel réduit trop rapidement, ajoutez un peu de bouillon.
- Dégustez chaud avec des légumes ou du riz.
