Carpaccio de cédrat et maquereau fumé
Une entrée acidulée pleine de fraîcheur.
Temps de préparation12 minutes min
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage
- 2 citrons cédrat ( de la taille d'un citron)
- 1 c à s de tartare d'algues (facultatif)
- 2 filets de maquereau fumé (Delpierre)
- 2 grosses poignées de salade mélangée ou de roquette
- 1 1/2 c à s huile d'olive de qualité
Tailles les cédrats en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Retirez les pépins.
Répartissez les lamelles en corolle au centre de 4 assiettes de service.
Dans un petit bol, mélangez le tartare d'algues avec l'huile d'olive.
Avec un pinceau, passez une fine couche de vinaigrette aux algues sur le cédrat.
Répartissez un peu de salade au centre de chaque carpaccio, ajoutez dessus quelques gouttes de vinaigrette, répartissez 1/2 filet de maquereau ( coupé en 2). Ajoutez quelques gouttes de vinaigrette aux algues sur les bords de l'assiette, tout autour du carpaccio.
Servez dans le quart d'heure pour éviter que le citron ne cuise avec l'huile.
Si vos lamelles de cédrat sont trop épaisses, la mâche en bouche sera moins agréable.
Je ne sale pas mon plat car le tartare d'algues et le maquereau fumé sont déjà salées. Vous pouvez ajouter un peu plus de maquereau selon vos goûts.