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boulette de porc vapeur aux perles
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Boulettes de porc aux perles

Des bouchées moelleuses, cuites à la vapeur, dont le nom provient des grains de riz qui forment un enrobage nacré.
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Asiatique, vapeur
Portions: 12 boulettes
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 panier vapeur

Ingrédients

  • 250 g de porc haché ( échine par exemple)
  • 100 g de riz gluant
  • 2 c à c de gingembre frais haché
  • 1 blanc d'oignon de printemps
  • 1 petite carotte
  • 1 petit bout de céleri branche ( 10 cm environ)
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 c à s d'amidon de maïs (Maïzena)
  • ½ c à c d'huile de sésame
  • 1 c à c de sauce soja légère
  • vert d'oignon pour servir

Sauce d'accompagnement

  • 3 c à s de sauce soja légère
  • 1 c à s de sauce soja brune
  • 1 c à s de vinaigre de riz
  • 1 c à c d'huile de sésame
  • 1/2 c à c de gingembre frais haché

Instructions

  • 3 h à l'avance, voire la veille, faites tremper le riz dans de l'eau froide. Egouttez-le bien.
  • Hachez grossièrement la carotte et le céleri au mixeur. hachez finement le blanc d'oignon.
  • Dans un saladier, mélangez la viande hachée, la carotte et le céleri haché, le gingembre, le blanc d'oignon, le blanc d'oeuf, la maïzena, la sauce soja et l'huile de sésame. Salez, poivrez. Malaxez pour homogénéiser la préparation et réservez au moins 30 min au réfrigérateur.
  • Formez des boulettes de 4 cm de diamètre environ. Dans un bol, mettez le riz. Roulez les boulettes, une à la fois, dans le riz en vous assurant qu’elles sont bien enrobées.
  • Disposez les boulettes dans un panier en bambou muni de papier sulfurisé dans lequel vous aurez préalablement fait des encoches pour laisser échapper la vapeur.
  • Placez le panier de bambou sur une casserole d’eau bouillante et faites cuire le tout à la vapeur 20 minutes. Attendez 3 min une fois le feu coupé avant de déguster, parsemé de vert d'oignon ciselé. Vous pouvez tremper les boulettes dans la petite sauce.

Notes

A la place des carottes et du céleri, vous pouvez ajoutez 70 g de châtaignes d'eau, des pousse de bambou ou des shiitaké ...grossièrement hachés. Il apportent un peu de mâche à la bouchée. 
Si vous avez du vin de Shaoxing, vous pouvez ajoutez 2 c à c à la préparation au porc. 
A la place du papier sulfurisé, vous pouvez utiliser des feuilles de lotus ou de chou chinois.