Go Back Email Link

Porc vapeur pané à la poudre de riz ( fen zheng rou)

Les morceaux de porc cuits à la vapeur sont tendres et goûteux.
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson1 heure 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 panier vapeur

Ingrédients

Poudre de riz

  • 6 c à s de riz long grain (jasmin, thaï)
  • 3 c à s de riz gluant
  • 1/2 c à c de poivre de Sichuan en grains
  • 1/4 d'anis étoilé
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 petit morceau de cannelle ( 3 cm)

Porc et marinade

  • 450 g de poitrine de porc
  • 1 c à c de gingembre frais haché
  • 2 c à c de vin de Shaoxing ( ou vin de Xérès)
  • 1 c à s de sauce soja light
  • 1 c à c de cinq épices
  • 1/2 c à c de sucre
  • 1 c à s de sauce aux haricots épicée (doubanjiang ) ( ou un peu de purée de piment )

Accompagnement

  • 700 g de patates douces ( ou autre légumes: taro, pomme de terre, courge, carotte ...)
  • 1 vert d'oignon de printemps

Instructions

Porc et marinade

  • Coupez le porc en fines lamelles de 5 mm d'épaisseur.
  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade, ajoutez les lamelles de porc et malaxez avec les mains. Réservez au réfrigérateur 1 heure minimum à une nuit (ma préférence).

Poudre de riz

  • Dans un wok, versez les riz et les épices. Faites griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une partie des grains de riz soit dorés. Mélangez régulièrement pour que les grains ne brûlent pas. Mixez-les en une poudre grossière.

Montage

  • Ajoutez la poudre de riz à la viande de la marinade et malaxez avec les mains pour bien enrober chaque morceau de viande.
  • Epluchez et coupez les patates douces en gros morceaux.
  • Disposez une gaze au fond de votre panier vapeur. Répartissez dessus les morceaux de patate douce. Ajoutez dessus la viande marinée, sans tasser puis couvrez avec le couvercle en bambou.
  • Disposez le panier vapeur sur un wok ou une marmite dans lequel vous aurez versé une bonne quantité d'eau froide. Portez à ébullition. Une fois arrivée à ébullition, baissez le feu, à feu moyen, et faites cuire 1 h 30 environ ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Vérifiez que vous avez toujours assez d'eau dans votre récipient ; dans le cas contraire (votre feu est trop fort), rajoutez de l'eau chaude.
  • Servez immédiatement , parsemé de vert d'oignon de printemps ciselé. Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc.

Notes

Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez choisir du bœuf.