Porc vapeur pané à la poudre de riz ( fen zheng rou)
Les morceaux de porc cuits à la vapeur sont tendres et goûteux.
Temps de préparation25 minutesmin
Temps de cuisson1 heureh30 minutesmin
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Portions: 4personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage
Matériel
1 panier vapeur
Ingrédients
Poudre de riz
6c à s de riz long grain(jasmin, thaï)
3c à s de riz gluant
1/2c à c de poivre de Sichuan en grains
1/4d'anis étoilé
1petite feuille de laurier
1petitmorceau de cannelle( 3 cm)
Porc et marinade
450gde poitrine de porc
1c à cde gingembre fraishaché
2c à c de vin de Shaoxing( ou vin de Xérès)
1c à s de sauce soja light
1c à c de cinq épices
1/2c à c de sucre
1c à s de sauce aux haricots épicée (doubanjiang )( ou un peu de purée de piment )
Accompagnement
700gde patates douces( ou autre légumes: taro, pomme de terre, courge, carotte ...)
1vertd'oignon de printemps
Instructions
Porc et marinade
Coupez le porc en fines lamelles de 5 mm d'épaisseur.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade, ajoutez les lamelles de porc et malaxez avec les mains. Réservez au réfrigérateur 1 heure minimum à une nuit (ma préférence).
Poudre de riz
Dans un wok, versez les riz et les épices. Faites griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une partie des grains de riz soit dorés. Mélangez régulièrement pour que les grains ne brûlent pas. Mixez-les en une poudre grossière.
Montage
Ajoutez la poudre de riz à la viande de la marinade et malaxez avec les mains pour bien enrober chaque morceau de viande.
Epluchez et coupez les patates douces en gros morceaux.
Disposez une gaze au fond de votre panier vapeur. Répartissez dessus les morceaux de patate douce. Ajoutez dessus la viande marinée, sans tasser puis couvrez avec le couvercle en bambou.
Disposez le panier vapeur sur un wok ou une marmite dans lequel vous aurez versé une bonne quantité d'eau froide. Portez à ébullition. Une fois arrivée à ébullition, baissez le feu, à feu moyen, et faites cuire 1 h 30 environ ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Vérifiez que vous avez toujours assez d'eau dans votre récipient ; dans le cas contraire (votre feu est trop fort), rajoutez de l'eau chaude.
Servez immédiatement , parsemé de vert d'oignon de printemps ciselé. Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc.
Notes
Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez choisir du bœuf.