Sauté de porc au caramel
Un plat sucré-salé aux saveurs asiatiques, longuement mijoté pour une viande fondante et savoureuse.
Ingrédients
- 1,2 kg de sauté de porc (échine, palette, épaule...)
- 400 ml de lait de coco
- 2 c à s de sauce soja
- 1 c à s de gingembre frais haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 pointe de couteau de piment de cayenne ou de purée de piment
- 2 c à s de coriandre fraîche hachée (facultatif)
- 2 c à s d'huile
Caramel
- 70 g de sucre en poudre
- 30 g de miel ( ou la même dose en sucre en poudre)
- 1 c à c de vinaigre de riz blanc ( ou vinaigre d'alcool)
Instructions
- Découpez la viande en gros cubes. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites dorer la viande à feu vif ( procédez en 2 fois pour que la viande dore bien).
- Ajoutez le lait de coco, la sauce de soja, le gingembre et l’ail hachés , une pointe de piment. Mélangez bien pour décoller les sucs et laissez cuire à couvert, à feu doux 1 h 30 environ, jusqu'à ce que la viande soit fondante. (Gagnez du temps en cuisant en cocotte-minute, comptez 20 minutes à partir de la rotation de la soupape ou du premier jet de vapeur).
- Cinq minutes avant la fin de cuisson, préparez le caramel. Dans une casserole bien propre, versez le sucre et le miel. Portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois. Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson; ajoutez le vinaigre en faisant attention aux projections. Versez le caramel dans la cocotte et mélangez.
- Laissez mijoter 15 min à découvert; Ajoutez la coriandre ciselée en fin de cuisson.
- Servez avec un riz blanc thaï.
Notes
Attention à la réalisation du caramel, cela va assez vite et si vous le laissez trop brunir il prendra une amertume désagréable.
