Filet de bar , purée et chutney de potimarron

Un poisson servi sur une purée de potimarron et accompagné d'un chutney de potimarron et gingembre.

Temps de préparation20

Temps de cuisson30

Type de plat: poisson

Portions: 4 personnes

Auteur: Une aiguille dans l'potage

Epluchez le potimarron ( 800 g), retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm. Faites-les cuire à la vapeur avec l'ail, l'oignon coupé en lamelles, le brin de thym, un peu de sel et de poivre, le temps qu'il faut pour qu'elle soit très tendre pour s'écraser facilement à la fourchette ( environ 10 min à la cocotte-minute)
Retirez le brin de thym et réduisez les légumes en purée. Liez avec le beurre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.

Coupez la chair du potimarron épluché (200 g) en fine brunoise (en dés de2 à 5 mm de côté). Epluchez le gingembre et coupez-le en dés de 2 mm.
Dans une petite poêle ou une casserole à fond épais, faites revenir la brunoise de potimarron et de gingembre dans le miel, ajoutez les graines de moutarde, du sel, du poivre, une pointe de piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient à peine fondants. Le temps de cuisson est difficile à donner avec précision ; seule la surveillance de la cuisson permet de déterminer quand le chutney atteint la consistance idéale.

Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les filets de bar à plat dans un plat allant au four. Salez, poivrez. Arrosez du jus d'agrumes et d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 12 min environ. Un poisson est cuit lorsque sa chair est totalement opaque dans la partie la plus épaisse. Insérez une pointe fine d’un couteau dans le bar, s’il n’y a pas de résistance, le poisson est cuit.

Répartissez de la purée au milieu de chaque assiette ( chaude de préférence) , posez dessus un filet de bar, ajoutez sur le poisson un peu de chutney de potimarron et gingembre. Ajoutez quelques graines de courges préalablement torréfiées et arrosez d'un filet d'huile d'olive da qualité. Servez aussitôt.

Vous pouvez aussi cuire les filets de bar à la poêle.

Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez remplacer le beurre par un peu de crème fraîche.