Pastilla au poulet
Un plat sucré-salé, spécialité typique de la cuisine du Maghreb
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Farce au poulet
- 1 Kg de cuisses et/ou dos de poulet
- 3 oignons émincés
- 1 baton de cannelle
- 5 pistils de safran
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de raz el hanout
- poivre,sel
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1/4 bouquet de coriandre fraîche
- 1/3 bouquet de persil
Farce aux amandes
- 150 g d'amandes
- 2 1/2 c à s de sucre en poudre
- 1/2 c à s de cannelle
- 1 c às de fleur d'oranger
Farce aux oignons
- compotée d'oignon récupérée de la cuisson du poulet
- 1/2 c à s de miel
Réalisation de la pastilla
- 6 feuilles de pâte filo ou 8 feuilles de brick
- 50 g de beurre
- sucre glace
- cannelle
Instructions
Farce au poulet
- Dans un faitout, faites chauffer l'huile. Mettez-y les oignons émincés et faites-les suer 2 min. Ajoutez les morceaux de poulet, le bâton de cannelle, le gingembre, le raz el hanout et le safran. Salez, poivrez. Baissez le feu. Couvrez et faites cuire 50 min en surveillant la cuisson. Si besoin, en début de cuisson, ajoutez 5 cl d'eau pour éviter que les oignons brûlent, mais en principe, il n'est pas nécessaire si vous dosez bien le feu. Les oignons et la viande vont libérer du liquide à la cuisson. A mi cuisson, ajoutez le persil et la coriandre hachée.
- Une fois la viande cuite, retirez la viande et désossez-la et émiettez la chair. Réservez les oignons dans le faitout
Farce aux oignons
- Faites chauffer à feu moyen-vif à découvert le contenu du faitout ( les oignons) pour qu'ils compotent et qu'il n'y ai presque plus de liquide ( comptez 15 min environ). Remuez régulièrement. S'il reste du liquide, retirez-le . Ajoutez 1 grosse c à s de compotée à la viande de poulet. Ajoutez du miel aux oignons restants dans le faitout, mélangez, puis ajoutez 3 œufs un par un, en remuant énergiquement après chaque œuf. Faites cuire 5 min environ; la sauce ainsi prend une texture d'une crème bien épaisse.
Farce aux amandes
- Faites griller les amandes en four pour les faire dorer (ou à la poêle). Concassez-les grossièrement dans un robot avec la cannelle et le sucre .
Réalisation de la pastilla
- Préchauffez le four à 190°C.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Badigeonner de beurre le fond d'un plat de 24 cm ainsi que les feuilles de brick (4 pâtes filo pour moi) : disposez 4 feuilles de brick dans le moule en les faisant chevaucher et en les laissant largement déborder. Mettre ensuite 1 à 2 feuilles au centre pour consolider le fond de la pastilla. Etalez la farce au poulet sur la pâte, ajoutez la farce aux oignons puis étalez la farce aux amandes. Répartissez 1 c à s de fleur d'oranger sur la farce aux amandes. Ajoutez 2 feuilles beurrées de filo ou de brick sur la farce, et rabattez les feuilles du bas qui dépassent du plat, pour fermer la pastilla. Badigeonnez de beurre pour bien faire adhérer les feuilles entre elles.
- Renversez la pastilla sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ( vous pouvez aussi la faire cuire dans le plat) et faites dorer au four 20-25 min. La pâte doit être bien dorée.
- Saupoudrez de sucre glace et de cannelle et servez.
Notes
il est préférable de garnir la pastilla avec une farce qui aura préalablement refroidie. En effet, trop chaude, la farce ramollirait les feuilles de brick et risquerait aussi de les trouer.
Vous pouvez préparer les farces la veille et faire le montage avant de cuire la pastilla.
Cuire la pastilla sur une plaque facilite la cuisson .
