Un biscuit fondant aux épices surmonté d'un topping légèrement "chewy"
Temps de préparation20 minutesmin
Temps de cuisson15 minutesmin
1 heureh23 minutesmin
Portions: 65biscuits
Auteur: Une aiguille dans l'potage
Ingrédients
Sablé aux épices
300gde farine
100gde poudre de noisettes
200gde beurredemi-sel
100gde sucre en poudre
3c à sd'eau de fleur d'oranger
1oeuf
1c à c de cannelle en poudre
1c à c de cardamome en poudre
1/2c à c de clou de girofleréduits en poudre
Topping au sésame
75gde graines de sésame
50gde zestes d'orange confite
100gde miel d'acacia(ou autre miel)
50gde beurre
Instructions
Sablé aux épices
Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mettez la farine, le sucre, la poudre de noisettes, la cannelle, la cardamome, la poudre de clou de girofle et le beurre coupé en dés. Mélangez à petite vitesse ou sablez la pâte à la main jusqu’à disparition du beurre et obtention d’une texture de sable.
Ajoutez l’œuf et l’eau de fleur d’oranger au mélange précédent puis travaillez la pâte pour obtenir une pâte lisse et malléable.
Filmez la pâte de film alimentaire et réfrigérez-la au minimum 1 h (le beurre va durcir et la pâte sera plus facile à étaler, et ne se rétractera pas à la cuisson).
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper des sablés à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm puis déposez-les sur un plateau allant au four, garni d’un papier cuisson, en les espaçant un peu
Préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante ( Th 5-6).
Topping au sésame
Hachez finement les zestes d'orange . Chauffez le beurre et le miel dans une petite casserole. Une fois chaud, ajoutez le sésame et les zestes d'oranges confites. Etalez le mélange au centre des cercles de pâte, sans aller jusqu'au bord. Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 15 min.
Notes
Si vous voulez des écus brillants, vous pouvez réchauffer 3 c à s de confiture d'abricot et en badigeonner les biscuits.