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Ecus au sésame et orange confite (bredele)

Un biscuit fondant aux épices surmonté d'un topping légèrement "chewy"
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson15 minutes
1 heure 23 minutes
Portions: 65 biscuits
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Ingrédients

Sablé aux épices

  • 300 g de farine
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 1 c à c de cardamome en poudre
  • 1/2 c à c de clou de girofle réduits en poudre

Topping au sésame

  • 75 g de graines de sésame
  • 50 g de zestes d'orange confite
  • 100 g de miel d'acacia (ou autre miel)
  • 50 g de beurre

Instructions

Sablé aux épices

  • Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mettez la farine, le sucre, la poudre de noisettes, la cannelle, la cardamome, la poudre de clou de girofle et le beurre coupé en dés. Mélangez à petite vitesse ou sablez la pâte à la main jusqu’à disparition du beurre et obtention d’une texture de sable.
  • Ajoutez l’œuf et l’eau de fleur d’oranger au mélange précédent puis travaillez la pâte pour obtenir une pâte lisse et malléable.
  • Filmez la pâte de film alimentaire et réfrigérez-la au minimum 1 h (le beurre va durcir et la pâte sera plus facile à étaler, et ne se rétractera pas à la cuisson).
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper des sablés à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm puis déposez-les sur un plateau allant au four, garni d’un papier cuisson, en les espaçant un peu 
  • Préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante ( Th 5-6).

Topping au sésame

  • Hachez finement les zestes d'orange . Chauffez le beurre et le miel dans une petite casserole. Une fois chaud, ajoutez le sésame et les zestes d'oranges confites. Etalez le mélange au centre des cercles de pâte, sans aller jusqu'au bord. Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 15 min.

Notes

Si vous voulez des écus brillants, vous pouvez réchauffer 3 c à s de confiture d'abricot et en badigeonner les biscuits.