Pâte à brioche

• Versez dans le bol de votre robot pâtissier muni d'un crochet : la farine, le lait tiède, le sel, le sucre, l'oeuf et la levure, en évitant tout contact avec le sel et la levure. Pétrissez 2 à 3 min, le temps d'obtenir une pâte homogène.
• Raclez soigneusement les parois du bol, ajoutez le beurre coupé en morceaux et laisser pétrir 15 à 20 min  jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol: la pâte est alors lisse, soyeuse et bien souple.
• Formez une boule de pâte, déposez un film alimentaire au contact et laissez lever environ 1 h dans un endroit tiède( je pose mon bol sur ma box). La pâte doit doubler de volume.
• Dégazez la pâte, étalez-la en un grand rectangle de 45 cm sur 25 cm, sur votre plan de travail légèrement fariné. Si vous avez trop de mal à l'étaler, laissez-la reposer 10 min avant de réessayer.
• Graissez un moule à cake de 26 cm. Mélangez la cassonade et la cannelle dans un bol.
• Faites fondre le beurre de la garniture, badigeonnez le beurre au pinceau sur la surface de la pâte et saupoudrez du mélange sucre-cannelle.
• Coupez votre rectangle de pâte en 4 dans la largeur et en 7 dans la longueur pour obtenir des carrés de 6 cm environ. Empilez les carrés par 4, de façon un peu anarchique puis placez-les verticalement dans le moule.
• Laissez lever votre brioche à nouveau environ 1 h.
• Une fois la seconde pousse terminée, préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante.
• Battez un oeuf puis dorez délicatement votre brioche (ou passez un peu de lait au pinceau).
• Enfournez à 170°C ch tournante, pour 25 min de cuisson. Si votre brioche se colore trop rapidement, recouvrez-la d'un papier aluminium en cours de cuisson.
• Laissez refroidir avant de démouler et de déguster la brioche.