Cerises amarena en verrine
Les cerise amarena parfument cette verrine au fromage blanc et crème fouettée.
Portions: 5 verrines
Ingrédients
Pain de Gênes (vous en aurez trop mais il est difficile de faire moins)
- 75 g de poudre d'amandes tamisée
- 75 g de sucre en poudre
- 45 g de beurre
- 2 oeufs
- 13 g de farine
- 13 g de maïzena
Fontainebleau
- 300 g de fromage blanc en faisselle
- 200 g de crème liquide entière
- 30 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
Présentation
- 1 pot de cerises amarena au sirop épais (460 g)
- 2 c à c d'amaretto (facultatif)
- Qques amandes effilées
Instructions
Fontainebleau
- Mettez le fromage en faisselle dans une passoire tamisée de mousseline (ou d’un tissu fin). Placez la passoire au dessus d’un saladier et laissez égoutter au frais pendant 2 heures minimum.
- Versez la crème et les sucres dans un saladier et fouettez la crème sucrée jusqu’à ce que la chantilly forme un « bec d’oiseau » sur le fouet.
- Incorporez délicatement la crème chantilly au fromage égoutté, à l’aide d’une maryse.
- Versez le Fontainebleau dans une poche munie d’une douille cannelée
Pain de Gênes
- Faites fondre le beurre; laissez refroidir.
- Beurrez généreusement un moule manqué de 22 cm (ou moule rectangulaire), même si celui-ci est anti adhésif.
- Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.
- Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amande, le sucre et un oeuf jusqu'à obtenir une pâte homogène. Continuez à fouetter en ajoutant l'autre oeuf. La pâte doit blanchir et augmenter de volume ( c'est plus facile au fouet électrique).
- Incorporez à l'aide d'une maryse, la farine et la maïzena tamisées, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 min à 170°C, chaleur tournante. Le pain doit être légèrement doré. Laissez refroidir.
Présentation
- Réservez 40 ml de sirop; incorporez-y l'amaretto.
- Découpe des disques de gâteau de la taille de vos verrines, en vous aidant d'un emporte-pièce. (6 cm pour moi)
- Déposez un disque de pain de Gênes au fond de chaque verrine, punchez un peu avec le sirop à l'amaretto , en vous aidant d'un d'un pinceau. Déposez dessus 5 à 6 cerises amarena (+/- selon votre gourmandise). Recouvrez d'appareil fromage-chantilly à l'aide de la poche à douille. Ajoutez quelques cerise sur la crème, quelques amandes effilées et ajoutez un peu du sirop des cerise.
- Réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Notes
Vous pouvez remplacer le pain de Gênes par une génoise nature ou au chocolat.
