Chiffon cake au thé Earl grey (gâteau mousseline)
Un gâteau très léger, au discret parfum de thé Earl Grey
Portions: 8 parts
Matériel
- 1 moule de 17 cm haut sans revêtement anti-adhésif
Ingrédients
- 55 g de farine de blé tamisée
- 15 g de poudre d'amandes tamisée (2 c à s)
- 3 jaunes d'oeufs (gros oeufs/ 70 g chacun)
- 20 g de sucre en poudre
- 50 g d'huile de tournesol
- 80 ml de lait
- 1 c à s de thé Earl grey blue (2,5 g) + 1 c à c (1 g) de la marque T pour thé
Meringue
- 70 g de sucre en poudre
- 3/4 c à s de maïzena
- 3 blancs d'oeufs
Instructions
- Chauffez le lait frais sans bouillir. Hors du feu, ajoutez 1 c à s de thé Earl grey blue (2,5 g), couvrez et laissez refroidir. Passez les feuilles de thé au travers d'un tamis et réservez le lait infusé.
- Ecrasez en fine poudre 1 c à c de thé earl grey blue (1 g) dans un mortier ( les fleurs restent entières).
- Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez le thé réduit en poudre et l'huile et mélangez. Ajoutez la farine et la poudre d'amande, mélangez.
- Préchauffez le four à 170°C, chaleur conventionnelle.
- Meringue : Dans un bol, mélangez la maïzena et le sucre .Dans un autre cul de poule, réalisez une meringue; battez les blancs en neige jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez la moitié du mélange maïzena-sucre et continuez à battre quelques minutes, puis ajoutez le sucre-maïzena restant et battez jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient fermes et brillants.
- Incorporez petit à petit les blancs d'oeufs à la la pâte, à l'aide d'une maryse.
- Versez la pâte dans le moule à cheminée de 17 cm (non graissé). Tapoter doucement le moule contre la table pour libérer les bulles d'air.
- Enfournez le moule dans le four préchauffé, et laissez cuire 35 à 40 min. Vérifiez la cuisson avec un pic enfoncé au coeur du gâteau; il doit ressortir sec.
- Une fois cuit, sortez le gâteau du four et retournez le moule. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.
Notes
Le chiffon cake se cuit dans un moule haut et étroit, sans revêtement anti-adhésif et non graissé. Une fois cuit, il est essentiel de le laisser refroidir complètement, à l'envers, avant de le démouler.
Vous pouvez réaliser ce gâteau dans de petites cassettes en carton, en adaptant le temps de cuisson.
La saveur du earl grey est plus marquée le lendemain; le gâteau garde son moelleux plusieurs jours.
Vous pouvez remplacer le thé Earl Grey par un autre thé, du café, des zestes d'agrumes ....
