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Salade de betterave rouge crue

Une entrée croquante et rafaichissante.
Temps de préparation10 minutes
Type de plat: Entrée
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 robot avec une râpe à trous fins

Ingrédients

  • 500 g de betterave rouge crue
  • 1 c à c de moutarde forte
  • 2 c à s d'huile de noix
  • 1 c à s d'huile de tournesol
  • 2 c à s de vinaigre de Xérès
  • Sel, poivre

Instructions

  • Brossez et lavez soigneusement les betteraves rouges. Epluchez-les à l'aide d'un économe (n'hésitez pas à utiliser des gants).
  • Râpez-les finement avec un robot, avec une râpe à fins trous. Disposez-les dans un saladier.
  • Dans un bol, laissez fondre 2 pincées de sel dans le vinaigre. Incorporez la moutarde puis l'huile et poivrez. Fouettez avec une fourchette pour émulsionner la sauce. Vous pouvez augmenter ou baisser la proportion de vinaigre selon votre envie d'acidité 
  • Versez la sauce sur les betteraves râpées. Mélangez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Sortez la salade du réfrigérateur 20 min avant de la déguster .

Notes

Cette salade se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Pour apporter plus de croquant à cette salade, vous pouvez ajouter des morceaux de noix ou des graines de courge torréfiées.