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Cake citron vert-menthe de Yann Couvreur

Un cake délicieusement parfumé et au fondant divin
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Type de plat: gâteau
Portions: 8 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 moule à cake 18 cm / 8,5 cm / 7 cm

Ingrédients

Poudre de citron vert (facultatif)

  • 2 citrons verts bio

Cake citron vert-menthe (pâte à préparer à l'avance pour plus de saveur/ idéalement la veille)

  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 180 g de sucre blanc en poudre (200 g dans la recette)
  • 2 g de sel
  • Les zestes de 2 citrons verts bio
  • 5 g de feuilles de menthe
  • 1 gros oeuf à température ambiante
  • 150 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 7 cl de jus de citron vert (environ 2 1/2 citron) pour imbiber le gâteau cuit

Glaçage au citron vert

  • 50 g de sucre glace
  • 2 cl de jus de citron vert

Instructions

Poudre de citron vert

  • Lavez les citrons, retirez le zeste à l'aide d'un économe, en veillant à ne pas prendre le "ziste", partie blanche et amère. Déposez-les sur une plaque et laissez-les sécher pendant 1 h au four à 70°C. Mixez les zestes avec un moulin à épices ou à café. Réservez la poudre ainsi obtenue.

Cake citron vert-menthe

  • Placez le zeste et les feuilles de menthe (sans les tiges), dans un petit mixeur et mixez environ 2 min.
  • Dans un cul de poule ou le bol d'un robot, battez le beurre et le sucre jusq'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le gros oeuf et battez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajoutez ensuite le sel, le mélange citron vert-menthe et mélangez. Ajoutez le mélange farine-levure chimique en 3 fois, en alternant avec la crème fraîche aussi en 3 fois. Arrêtez de travailler la pâte dès que la préparation est lisse et homogène. Réserve la pâte au réfrigérateur filmée au contact ou dans une poche à douille, 1 h voire 1 nuit.
  • Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante. Beurrez et chemisez un moule à cake de 18 cm avec du papier sulfurisé.
  • Versez la pâte dans le moule, lissez bien la surface et déposez un fin cordon de beurre au milieu sur toute la longueur (1 c à c de beurre froid dans une poche à douille).
  • IMPORTANT, baissez la température du four à 145°C ch. tournante et enfournez. Faites cuire 45 à 50 min (55 min pour moi). Un pic enfoncé au centre du gâteau doit ressortir sec.
  • Laissez tiédir 5 min avant de démouler sur une grille et laissez reposer 10 min.
  • A l'aide d'un pinceau, imbibez le cake avec tous les 7 cl de jus de citron. Filmez au contact et entreposez 30 min au congélateur.

Glaçage

  • Mettez une assiette sous la grille.
  • Mélangez le sucre glace tamisé avec les 2 cl de jus de citron jusqu'àune consistance homogène et sans grumeaux et verse-le sur le cake; étalez à l'aide d'une spatule. Assurez-vous que le glaçage recouvre aussi les côtés du cake. Saupoudrez de poudre de citron vert.
  • Enfournez le cake 2 min dans le four préchauffé à 170°C, pour faire sécher le glaçage (optionnel)
  • Le cake se conserve 5 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur. Pensez à le sortir 30 min avant la dégustation.

Notes

Il est important d'imbiber le cake lorsqu'il est encore chaud. 
Vous pouvez tester ce cake sans menthe si vous n'en avez pas. 
Il vous faudra 5 citrons vert si vous réalisez la recette dans sa totalité.