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Moelleux au sarrasin, mangue rôtie à la cardamome, crème au safran

Un dessert très aérien aux saveurs orientales.
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson17 minutes
Type de plat: Dessert, gâteau
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 plat rectangulaire ( 18 x 18 )

Ingrédients

Crème fouettée au safran

  • 15 cl de crème liquide entière
  • 6 stigmates de safran
  • 15 g de sucre

Moelleux au sarrasin

  • 50 g de farine de sarrasin
  • 50 g de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 5 g de levure chimique
  • 80 g de lait

Mangue rôtie à la cardamome

  • 1 mangue mûre mais ferme
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 20 g de sucre blanc
  • 3 gousses de cardamome

Finition

  • 1 c à s de graines de sarrasin (facultatif) (torréfiées à sec dans une poêle)

Instructions

Crème fouettée au safran (à l'avance)

  • Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux 5 cl de crème et le sucre avec les stigmates de safran. Une fois la crème colorée, ajoutez la crème restante hors du feu. Réservez dans un récipient hermétique.
  • Une fois bien froide, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume (Elle est moins ferme qu'une chantilly).

Moelleux au sarrasin ( à l'avance)

  • Préchauffez le four à 180°C, chaleur conventionnelle.
  • Faites fondre le beurre et le lait dans une petite casserole. Réservez hors du feu lorsque le beurre est fondu.
  • Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine, la levure, puis le mélange lait-beurre. Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.
  • Versez la préparation dans un moule carré ou rectangulaire de 18 cm à 20 cm, graissé et garni d'une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min. Laissez tiédir après cuisson. Découpez 4 disques de 8 cm environ à l'aide d'un emporte-pièce.

Mangue rôtie à la cardamome

  • Epluchez la mangue et coupez-la en en 2 belles tranches autour du noyau. Taillez de fines lamelles. Conservez le jus s'il y en a.
  • Juste avant de servir, faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive avec les graines des gousses de cardamome. Lorsqu'il ne mousse plus, ajoutez le sucre et le jus de mangue éventuel. Remuez 1 min environ. Disposez délicatement les mangues dans la poêle et coupez le feu. Les mangues sont justes tièdes.

Finition

  • Dressez chaque moelleux dans une assiette de service, déposez dessus quelques lamelles de mangue (attention, elles sont fragiles), arrosez d'un peu de beurre à la cardamome, saupoudrez d'un peu de sarrasin grillé. Accompagnez d'une cuillère de crème fouettée au safran. Servez aussitôt.

Notes

Torréfiez les grains de sarrasin dans une grande poêle en faisant chauffer à sec (pas d’eau, pas de matière grasse) à feu assez vif en remuant constamment. En quelques minutes, les gains se colorent. Attention à ne pas brûler les grains ! 
Vous pouvez préparer le moelleux au sarrasin la veille et le tiédir 30 sec au micro-ondes avant de servir. 
La mangue doit être ferme pour ne pas de réduire en compote à la cuisson.