Moelleux au sarrasin, mangue rôtie à la cardamome, crème au safran
Un dessert très aérien aux saveurs orientales.
Temps de préparation30 minutes min
Temps de cuisson17 minutes min
Type de plat: Dessert, gâteau
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage
Crème fouettée au safran
- 15 cl de crème liquide entière
- 6 stigmates de safran
- 15 g de sucre
Moelleux au sarrasin
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de sucre blanc
- 2 oeufs
- 20 g de beurre demi-sel
- 5 g de levure chimique
- 80 g de lait
Mangue rôtie à la cardamome
- 1 mangue mûre mais ferme
- 20 g de beurre demi-sel
- 20 g de sucre blanc
- 3 gousses de cardamome
Finition
- 1 c à s de graines de sarrasin (facultatif) (torréfiées à sec dans une poêle)
Crème fouettée au safran (à l'avance)
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux 5 cl de crème et le sucre avec les stigmates de safran. Une fois la crème colorée, ajoutez la crème restante hors du feu. Réservez dans un récipient hermétique.
Une fois bien froide, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume (Elle est moins ferme qu'une chantilly).
Moelleux au sarrasin ( à l'avance)
Préchauffez le four à 180°C, chaleur conventionnelle.
Faites fondre le beurre et le lait dans une petite casserole. Réservez hors du feu lorsque le beurre est fondu.
Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine, la levure, puis le mélange lait-beurre. Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la préparation dans un moule carré ou rectangulaire de 18 cm à 20 cm, graissé et garni d'une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min. Laissez tiédir après cuisson. Découpez 4 disques de 8 cm environ à l'aide d'un emporte-pièce.
Mangue rôtie à la cardamome
Epluchez la mangue et coupez-la en en 2 belles tranches autour du noyau. Taillez de fines lamelles. Conservez le jus s'il y en a.
Juste avant de servir, faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive avec les graines des gousses de cardamome. Lorsqu'il ne mousse plus, ajoutez le sucre et le jus de mangue éventuel. Remuez 1 min environ. Disposez délicatement les mangues dans la poêle et coupez le feu. Les mangues sont justes tièdes.
Finition
Dressez chaque moelleux dans une assiette de service, déposez dessus quelques lamelles de mangue (attention, elles sont fragiles), arrosez d'un peu de beurre à la cardamome, saupoudrez d'un peu de sarrasin grillé. Accompagnez d'une cuillère de crème fouettée au safran. Servez aussitôt.
Torréfiez les grains de sarrasin dans une grande poêle en faisant chauffer à sec (pas d’eau, pas de matière grasse) à feu assez vif en remuant constamment. En quelques minutes, les gains se colorent. Attention à ne pas brûler les grains !
Vous pouvez préparer le moelleux au sarrasin la veille et le tiédir 30 sec au micro-ondes avant de servir.
La mangue doit être ferme pour ne pas de réduire en compote à la cuisson.