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Salade de courgette et parmesan, selon Ottolenghi

Une salade facile à réaliser.
Temps de préparation12 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: cuisine saine
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • grill ou plancha (éventuellement une poêle)

Ingrédients

  • 50 g de noix de pécan (ou noisettes fraîches)
  • 800 g de petites courgettes
  • 1 c à c de vinaigre balsamique
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 80 g de parmesan en fins copeaux
  • 2 c à c d'huile de noisette
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 150°C (th 5) ; Mettez les noix de pécan ou les noisettes sur une plaque et faites-les rôtir 12 à 15 min pour qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir et hachez grossièrement.
  • Faites chauffer pendant 5 min un grill en fonte, ou une plancha.
  • Tranchez les extrémités des courgettes, coupez les en biseau en tranches de 1 cm. Mettez-les dans un saladier avec 2 c à s d'huile d'olive, salez, poivrez. Faites ensuite griller 5 min environ, en retournant à mi-cuisson. Au grill, la chair doit être marquée de belles stries brunes. Les courgettes cuites sont "al dente". Transférez aussitôt dans un saladier, arrosez de vinaigre, mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
  • Ajoutez 2 c à s d'huile d'olive aux courgettes refroidies, les feuilles de basilic et les noix de pécan (noisettes) concassées. Remuez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Dressez les courgettes dans le plat de service avant de les garnir de parmesan. Arrosez d'huile de noisette et servez aussitôt.

Notes

Torréfier les noix de pécan ou les noisettes adoucit leur amertume, retire l'humidité et concentre un maximum d'arômes. Cela donne une saveur grillée.  La torréfaction doit être lente et sans brûlure. Surveiller cette étape, car le temps de torréfaction peut varier selon les fours.
En fin d'été, profitez des noisettes fraîches, douces et légèrement lactées.