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Poisson vapeur à la chinoise

Un plat de fête, symbole de bonne augure, notamment servi pendant le Nouvel An Chinois
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson8 minutes
Type de plat: Plat principal, poisson
Cuisine: Asiatique, Chinoise, cuisine saine
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 cuit-vapeur

Ingrédients

Sauce

  • 2 c à s de sauce soja light
  • 1/2 c à s de sauce soja foncée
  • 1/2 c à s de vin de Shaoxing (ou vin de Xérès)
  • 1/4 c à c de poivre blanc moulu
  • 1/2 c à c de sucre
  • 1 c à s d'eau bouillante
  • 1 c à c de sel

Poisson et garniture

  • 1 poisson de 600 g environ , paré (bar, daurade, mérou, vivaneau ...)
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 morceau de gingembre frais (50 g environ)
  • 2 c à s d'huile végétale (tournesol, arachide ...)
  • 1/2 c à s d'huile de sésame

Instructions

Sauce

  • Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez.

Poisson

  • Séchez soigneusement le poisson déjà vidé et lavé. Faites 3 incisions profondes sur chaque côté.
  • Pelez le gingembre. Coupez 5 fines rondelles de gingembre et taillez le reste en julienne. Lavez les oignons verts, coupez-les en tronçons de 5-6, puis en fines lanières .
  • Déposez quelques oignons de printemps ( 1/4) au fond du plat pouvant résister à la chaleur. Posez dessus le poisson, disposez dessus les tranches de gingembre.
  • Versez 5 cm d'eau au fond de votre wok ou cuit-vapeur. Mettez une grille pour isoler le plat de l'eau . Faites bouillir l'eau, posez dessus le plat avec le poisson, couvrez et faites cuire 10 à 14 min selon l'épaisseur du poisson (12 min pour le poisson sur la photo).
  • En fin de cuisson, retirez le plat du cuit-vapeur; éliminez l'eau de cuisson et faites glisser le gingembre du poisson sur le côté du plat. Répartissez sur le poisson la julienne de gingembre et les oignons en lanières. Faites chauffer 2 c à s d'huile dans une petite casserole. Une fois chaude, répartissez-la sur le poisson.
  • Versez la sauce du petit bol sur le poisson, arrosez ce dernier d'un filet d'huile de sésame et servez aussitôt, accompagné de riz cuit au rice cooker de préférence.

Notes

Comptez 5 min de cuisson pour un poisson plat, 12 à 14 min pour une plus grosse pièce ou d'épais filets de bar. 
Vous pouvez ajouter des brins de  coriandre fraîche en même temps que la julienne de gingembre.