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Fatayer aux épinards (Liban)

Un chausson farci aux épinards, incontournable des mezzé de la cuisine libanaise
Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson12 minutes
Type de plat: mezzé
Cuisine: libanaise, moyen-orientale, végétarienne
Portions: 25 fatayer
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Ingrédients

pâte

  • 400 g de farine
  • 12 g de levure boulangère fraîche
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 235 g de lait tiède ( ou éventuellement eau )
  • 70 g d'huile d'olive
  • 1/2 c à c de sel

Farce aux épinards

  • 500 g d'épinards frais lavés et séchés
  • 2 petits oignons finement émincés
  • 1 c à s de sumac
  • 50 ml de jus de citron ( environ 1 citron)
  • 1 + 1/2 c à c de sel
  • 1 c à c de sept épices (piment, poivre noir, cannelle, girofle, muscade, gingembre, mahlab )
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de mélasse de grenade (facultatif)

Instructions

Pâte

  • Dans un bol, émiettez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 15 min.
  • Dans un saladier, versez la farine, le sel, le sucre. Creusez un puits, ajoutez le lait avec la levure. Ajoutez l'huile et mélangez. Commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et se ramasse en boule. Au début, la pâte est collante, ensuite elle devient lisse et élastique.
  • Couvrez le saladier d'un torchon propre humide et laissez reposer dans un endroit tiède 1 à 2 h. La pâte doit doubler de volume.

Farce aux épinards

  • Séchez les épinards et hachez-les grossièrement. Saupoudrez d'1 c à c de sel, et massez-les feuilles pour bine répartir le sel. Versez les épinards dans une passoire et laissez dégorger 45 min environ.
  • Pendant ce temps, faites revenir les oignons finement émincées dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Une fois qu'ils ont une couleur blonde, saupoudrez de 7 épices, faites revenir 1 min et réservez.
  • Pressez les épinards entre vos mains pour enlever le maximum d'eau. Versez les épinards dans un saladier, ajoutez-y les oignons, le sumac, le jus de citron, 1 c à s d'huile d'olive, 1/2 c à c de sel ( si les épinards ne sont pas trop salés) et la mélasse de grenade. Mélangez pour répartir les épices. Versez la farce dans une passoire car la farce ne doit pas être trop humide.

Réalisation et cuisson

  • Divisez la pâte en 2 pour travailler plus facilement, en conservant cette moitié sous un torchon humide. Etalez finement (3 mm) la pâte sur un plan fariné. Découpez des cercles de pâte de 10 cm. garnissez cette partie puis la pâte restante.
  • Déposez au centre 1 grosse c à c de farce et repliez la pâte sur 3 côtés pour former un triangle ( soulevez 2 côtés, pincez-les jusqu'au centre, puis rassemblez le reste des 2 pointes). Pincez fortement les bords. Déposez le chausson sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Vous devez pouvoir réaliser environ 25 fatayer, réparties sur 2 plaques.
  • Préchauffez votre four à 220°C. Enfournez les fatayers pour 12 min de cuisson de cuisson environ. Les fatayers doivent être légèrement dorés.
  • Dégustez chauds ou froids.

Notes

La taille des fatayers peuvent différer selon vos goûts.