2 à 3kgde gros sel marin(selon la taille du poisson)
herbes fraîches et 2 feuilles de laurier(thym, romarin, estragon, pluches de fenouil ....)
3blancs d'oeufs
poivre
Instructions
Préchauffez le four à 200°C (Th 7).
Poivrez légèrement l'intérieur du poisson et placez des herbes à l'intérieur du poisson.
Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeuf avec le gros sel.
Etalez un lit de gros sel ( 1 /3) sur le lèche-frite recouvert d'un papier sulfurisé. Disposez dessus des herbes fraîches (thym, feuilles de laurier, fenouil), déposez ensuite le poisson et recouvrez de gros sel en laissant dépasser la tête et la queue. Appuyez pour faire adhérer la croûte au poisson.
Faites cuire 30 minutes au four. Laissez reposer 10 min à la sortie du four.
Portez le bar sur la table dans sa croûte de sel et brisez-la devant les invités. La peau se retire sans problème à l'aide d'un couteau et d'une fourchette.
Servez avec une sauce au beurre blanc nantais par exemple.
Notes
Cette recette peut se prêter à la cuisson du bar, du saumon, du turbot ....