Verrine rhubarbe-fraise-orgeat, de Christophe Felder
Temps de préparation20 minutesmin
Temps de cuisson20 minutesmin
Temps total2 heuresh30 minutesmin
Type de plat: Dessert
Portions: 4verrines
Auteur: Une aiguille dans l'potage
Ingrédients
Compotée de rhubarbe-fraise
1feuille de gélatine(2 g)
250gde rhubarbe en morceaux(fraîches ou surgelées)
50gde fraisescoupées en 4
40gde sucre à confiture
1/2gousse de vanille
1/2citron(vert pour moi)
Crème parfum orgeat
1 1/2feuille de gélatine(2,5 g)
5clde lait entier
7,5clde sirop d'orgeatd'excellente qualité
125gde crème liquide entière
Instructions
Compotée de rhubarbe-fraise
Mettez la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide afin de la ramollir.
Mettez les morceaux de rhubarbe dans une casserole à fond épais, puis ajoutez-y le sucre à confiture.
Ajoutez les fraises coupées en morceaux, la gousse de vanille fendue en 2. Pressez le jus de citron sur les fruits au travers d'une petite passoire.
Faites chauffer à feu moyen, tout en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque l'ensemble est cuit (15-20 min à feu doux), ajoutez la gélatine essorée hors du feu et remuez.
Transvasez cette compote dans un récipient plat et laissez refroidir au réfrigérateur.
Crème parfum orgeat
Mettez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide afin de la ramollir au moins 10 min.
Portez le lait à ébullition dans une petite casserole, à feu moyen.
Hors du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée tout en fouettant. Incorporez le sirop d'orgeat froid, sans cesser de remuer. Laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit à la température de votre corps.
Montez la crème liquide au fouet afin d'avoir une crème lisse. Lorsque la préparation est froide, versez-la sur la crème fouettée tout en fouettant. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Montage de la verrine
Avec une cuillère, répartissez la compotée de rhubarbe refroidie dans les verrines, après avoir retiré la gousse de vanille.
Ajoutez dessus la crème d'orgeat. Lissez la surface et réservez au réfrigérateur 2 heures minimum.
Notes
Recette extraite du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder