Dans une casserole, versez le lait, la moitié du sucre ( et les gousses de vanille fendues en 2 et grattées). Portez le lait à ébullition.
Dans un cul-de-poule, mélangez doucement le sucre restant, la maïzena et les jaunes d'oeufs. Versez le lait chaud par dessus tout en remuant, puis remettez le contenu dans la casserole et faites chauffer doucement jusqu'à épaississement. (Entre temps, ôter les gousses de vanille). Faites chauffer pendant 2 à 3 minutes tout en mélangeant pour bien homogénéiser la préparation. Hors du feu, Hors du feu, ajoutez la crème , le beurre, l'arôme de bergamote . Mélangez une dernière fois jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
Versez votre appareil sur votre pâte refroidie. Lissez la surface de la crème avec une spatule et réfrigérez le tout pendant 1h. Je recoupe alors mes bandes de côté à la bonne hauteur; la pâte est dure, c'es plus facile.
Enfournez dans un four préchauffé à 165°C pendant 45 min. A la sortie du four, le flan est encore tremblotant. Laissez-le refroidir à température ambiante pendant 4 à 6 heures. Ôtez le cercle et déposez le flan sur l'assiette de service lorsqu'il est froid.
Conservez-le au réfrigérateur et pensez à le sortir 15 min avant de le déguster.