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Tajine d'agneau aux pommes de terre et poireaux

Un plat savoureux, facile à préparer.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson1 heure
Type de plat: Plat principal
Cuisine: marocaine, Méditéranéenne
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 plat à tagine ou cocotte en fonte

Ingrédients

  • 1 kg de sauté d'agneau avec os
  • 2 poireaux (assez fins)
  • 1 oignon
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 c à s de ras el hanout
  • 500 ml de bouillon de boeuf chaud
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 3 brins de persil frais haché

Instructions

  • La veille, ou au minimum 3 heures à l'avance, faites mariner la viande dans le mélange huile d'olive et ras el hanout.
  • Le lendemain, préchauffez votre four à 200 °C, chaleur tournante.
  • Emincez l'oignon, coupez les poireaux préalablement lavés en sifflet de 3 cm. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en gros quartiers.
  • Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans le plat à tajine, et dorez les morceaux d'agneau. Retirez la viande du feu.
  • Rajoutez l'oignon émincé dans le plat et faites suer quelques minutes. Retirez les oignons du plat et ajoutez les poireaux et les quartiers de pomme de terre et faites revenir 5 min en remuant régulièrement. Rajoutez la viande et les oignons réservés, ajoutez le bouillon, portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 1 heure de cuisson. La viande et les pommes de terre doivent être tendres en fin de cuisson.
  • Saupoudrez de persil haché et servez.

Notes

Le ras el hanout est un mélange d'épices qui peut varier en composition. Les incontournables sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le cumin, la cannelle, le curcuma, le piment, le poivre noir, le fenouil, l'ail, l'oignon, le fenugrec, le cubèbe, le clou de girofle, la moutarde…
Vous pouvez ajouter d'autres légumes ( carotte, navet, panais ...)
Je ne sale pas mon plat car le bouillon de boeuf est déjà salé.