La sauce chimichurri, de Juan Arbelaez
Un condiment sud-américaine incontournable des barbecues.
Temps de préparation12 minutes min
Temps de cuisson2 minutes min
Type de plat: Condiment, sauce
Cuisine: Sud-américaine
Portions: 1 bol
Auteur: Une aiguille dans l'potage
- 1 botte de persil (Environ 1/2 de botte pour moi)
- 1 citron vert (jus et zeste )
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon rouge
- 1 c à s d'origan frais ciselé
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 c à s de vinaigre de vin
- 1 c à s de fleur de sel
Faites blanchir la gousse d'ail (facultatif) . Epluchez la gousse d'ail, mettez-la dans une casserole, recouvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ébullition (démarrage à froid). Videz l'eau et recommencez l'opération deux fois. L'ail est blanchi trois fois.
Prélevez le zeste de la moitié du citron vert, pressez le jus du citron.
Dans un bol, disposez la gousse d'ail écrasée en purée, l'oignon rouge et le persil finement ciselés, l'origan, le jus et le zeste de citron vert. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et la fleur de sel.
Mélangez le tour et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
La sauce peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Blanchir l'ail à l'eau en changeant plusieurs fois l'eau permet d'éliminer le souffre contenu dans l'ail.
Vous pouvez ajouter du piment. Coupez un piment rouge en 2 dans le sens de la longueur et retirez les pépins; hachez-le finement et ajoutez-le en même temps que l'ail.