Brioche suisse
Une viennoiserie à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
Portions: 10 brioches
Ingrédients
Pâte à brioche
- 250 g de farine T45
- 3 g de sel
- 40 g de sucre en poudre
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 125 g de beurre ramolli
Crème pâtissière
- 250 g de lait entier
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre (facultatif)
Garniture et finition
- 125 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Instructions
Pâte à brioche
- Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
- Ajoutez les 3 oeufs et pétrissez pendant 2 à 3 min à vitesse lente pour obtenir une pâte très dense.
- Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau . Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. Comptez 10 à 15 min. la pâte devient élastique et se décolle des bords du bol.
- Filmez au contact et laissez lever 2 h à température ambiante (elle doit doubler de volume).
La crème pâtissière
- Faites chauffer le lait à feu moyen et portez à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant. reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Façonnage
- Dégazez la pâte. Placez-la dans un film alimentaire et réservez-la 30 min au congélateur pour faciliter le façonnage.
- Sortez la pâte du congélateur et étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, sur 4 à 5 mm d'épaisseur, en un rectangle de 40 sur 30 cm.
- Travaillez la crème pâtissière au fouet pour la rendre lisse et souple.Etalez-la à la spatule de manière à recouvrir la moitié inférieur du rectangle.
- Saupoudrez de pépites de chocolat. Repliez la pâte sur la garniture et lissez à la main pour évacuer les bulles d'air. Aplatissez légèrement au rouleau pour obtenir une pâte lisse.
- Avec un couteau bien tranchant, découpez 10 rectangles de pâte et placez-les brioches bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson (n'hésitez pas à utiliser 2 plaques).
- Laissez pousser pendant 2 h 30 à température ambiante.
Finition
- Préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.
- Fouettez légèrement le jaune d'oeuf et dorez délicatement les brioches une fois levées.
- Enfournez pour 12 à 15 min (le temps peut varier selon les fours), en surveillant la coloration.
- Laissez refroidir avant dégustation.
Notes
Pour rendre vos brioches plus brillantes, vous pouvez les badigeonner avec un sirop de sucre. Portez à ébullition 50 g de sucre et 50 g d'eau, le sucre doit être complètement dissous. Laisser refroidir. Badigeonnez les brioches suisses à la sortie du four avec ce sirop.
