Aiguillettes de poulet panées aux graines, d'Ottolenghi
Du poulet tendre dans une panure croustillante et savoureuse.
Portions: 4
Ingrédients
- 4 filets de poulet détaillées en 3 aiguillettes chacun (600 g)
- 50 g de farine
- 2 oeufs légèrement battus
- 40 g de chapelure panko (épiceries asiatiques) ( ou de la chapelure de pain rassi)
- 30 g de graines de sésame blanc
- 13 g de graines de sésame noir ( ou blanc)
- 20 g de graines de tournesol hachées
- 3/4 c à s de graines de coriandre concassées
- 1/2 c à c de curcuma en poudre
- 1/4 c à c de piment de Cayenne
- 100 ml d'huile de tournesol environ
- Sel, poivre
- 1 citron coupé en 4 pour le service (facultatif)
Instructions
- Déposez les aiguillettes de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire, et , à l'aide d'une rouleau à pâtisserie, aplatissez-les une à une jusqu'à ce qu'elles fassent environ 1 cm d'épaisseur.
- Dans un premier ravier, mélangez la farine avec 1/4 c à c de sel et quelques tours de moulin à poivre noir.
- Dans un second ravier, versez les oeufs battus.
- Dans un troisième ravier, mélangez la chapelure panko avec toutes les graine, le curcuma, le piment de Cayenne et 1/2 de c à c de sel.
- Trempez la première aiguillette dans la faine - tapotez pour retirer l'excédent-, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure aux graines. répétez l'opération avec toutes les aiguillettes.
- Versez 0,5 cm d'huile dans une grande poêle que vous ferez chauffer à feu moyen. faites frire les aiguillettes quatre à quatre, pendant 5 à 6 min, en retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson, les aiguillettes doivent être dorées et cuites à coeur. Débarrassez sur une assiette tapissée de papier absorbant et répétez l'opération avec les aiguillettes restantes. Servez chaud, avec des quartiers de citron.
Notes
Dans la recette d'Otollenghi, la dose de graine et chapelure pour la panure était deux fois plus importantes. Vous pouvez prévoir plus de panure, le mélange se conservant 1 mois dans une boite hermétique. Vous pouvez vous en servir pour paner de petits filets de poisson blanc ou des bâtonnets de courge butternut.
