• Versez dans le bol de votre robot pâtissier : le lait, les œufs, le sel, le sucre, la farine et la levure (évitez le contact avec le sel). Pétrissez à l’aide du crochet de votre robot, en vitesse lente ( vit 1) pendant 15 min.
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez la pâte vit 2 pendant environ 10 minutes. Ce temps de pétrissage est indispensable pour que la tarte au sucre développe une mie bien filante et moelleuse. ( la pâte est un peu collante).
• Raclez votre bol pour former une boule de pâte puis déposez un papier film au contact de cette dernière pour éviter qu’elle ne sèche. Vous pouvez utiliser un torchon à la place du papier film, mais il doit alors être bien humide, sinon votre pâte sèchera quand même. Laissez pousser 2 h à température ambiante( le temps peut varier selon la température). La pâte fdoit gonfler.
• Formez une belle boule puis étalez-la au rouleau à pâtisserie ou tout simplement avec vos mains, de manière à obtenir un disque de pâte d’environ 20 cm de diamètre.
• Beurrez votre cercle à tarte ou entremets de 24 cm de diamètre, la hauteur n’a aucune importance, puis posez-le sur la plaque de votre four recouverte d’un papier cuisson. Déposez au centre votre pâte étalée.
• Laissez pousser à température ambiante 2 h.
• Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante en positionnant la grille au second gradin en partant du bas.

Finition

• Mélangez le jaune d’oeuf avec la cuillère de crème puis appliquez cette dorure sur votre pâte à l’aide d’un pinceau.
• A l’aide d’un de vos doigts, faites 15 à 20 de trous profonds dans la pâte. Disposez au centre de chaque trou un cube de beurre salé. Saupoudrez de sucre roux.
• Enfournez pour 15 min ( le temps de cuisson peut varier selon les fours). Déposez la brioche sur une grille à la sortie du four.