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Riz frit taïwanais (you fan)

Un classique de la cuisine taïwanaise.
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1 heure
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique, taiwanaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 wok ou sauteuse
  • 1 panier vapeur ou /et rice cooker

Ingrédients

  • 300 g de riz gluant (glutinous rice)
  • 30 g de gingembre frais
  • 5 shiitake séchés (17 g) et leur eau de trempage
  • 3 c à s crevettes séchées
  • 300 g de poitrine de porc (sans couenne pour moi) coupée en lamelles
  • 4 échalotes (100 g)
  • 1 petite gousse d'ail
  • 3 c às de sauce soja claire
  • 1 c à s de vin de Shaoxing ( ou vin de Xéres)
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 1 1/2 c à s d'huile de sésame grillé
  • poivre blanc
  • 2 c à s d'huile d'arachide
  • coriandre fraîche pour le service (optionnel)

Instructions

  • Rincez soigneusement le riz sous l'eau froide. Faites cuire le riz au rice cooker (1 mesure de riz/ 2/3 de mesure d'eau) en mode riz gluant. Gardez le riz au chaud.
  • Trempez les shiitakés séchés 30 min dans un bol d'eau chaude. Faites de même avec les crevettes séchées. Au bout de ce temps, égouttez-les et coupez les champignons en lamelle. Conservez l'eau de trempage des champignons.
  • Coupez le gingembre en lamelles, ciselez les échalotes et hachez l'ail.
  • Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok, une fois chaude, versez les échalotes ciselées et faites-les griller. Ajoutez les lamelles de gingembre et l'ail haché, faites revenir 1 à 2 min, puis ajoutez les champignons et les crevettes. Faites revenir 1 min environ.
  • Mélangez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, l'huile de sésame ( le cinq épices éventuellement) dans un petit bol.
  • Ajoutez le porc et faites-le frire jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis ajoutez le bol de sauce; poivrez. Faites revenir 30 sec puis mouillez avec 15 cl d'eau de trempage des champignons. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux.
  • Ajoutez le riz cuit et chaud et mélangez-le délicatement (préférez des baguettes plutôt qu'une spatule qui écraserait le riz). Faites sauter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirez du feu. (A ce stade, le plat peux être consommé).
  • Disposez une étamine au fond de votre panier vapeur, versez le riz mélangé dans celui-ci, faites des trous dans le riz à l'aide du manche d'une cuillère en bois ( ou de baguettes) afin de laisser échapper la vapeur. Refermez l'étamine, couvrez le panier et faites cuire 20 min à la vapeur.
  • Répartissez la préparation dans de petits bols et servez chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné ou non d'une sauce chili douce.

Notes

Vous pouvez ajoutez un peu de cinq épices lors de la cuisson de votre garniture. Le cinq épices est couramment utilisé dans la cuisine taiwanaise; il englobe les cinq saveurs - sucré, acide, amer, salé et umami- et utilise cinq épices différentes ( anis étoilé, clous de girofle, cannelle chinoise, grains de poivre de Sichuan et  graines de fenouil).