Baozi au porc et petits légumes (brioche vapeur)
De petites brioche à la farce juteuse
Portions: 12 baozi
Matériel
- paniers vapeur
Ingrédients
Farce
- 250 g viande de porc hachée (échine, poitrine de porc)
- 25 g d'oignon
- 40 g de carotte
- 5 g de shitake sec ( 2 petits champignons)
- 5 g de champignons noirs secs
- 25 g de châtaigne d'eau en conserve (facultatif)
- 1 petite gousse d'ail pressée
- 1/4 botte de coriandre
- 1/2 c à s de fécule de pomme de terre ( bombée)
- 1 petit oeuf
- 1 1/2 c à s de sauce soja
- 3 cl d'eau
- 7 g de sucre en poudre (1/2 c à s)
- 1/2 c à s d'huile de sésame
- 1/2 c à s d'huile végétale
- 1/2 c à c de sel fin
- poivre du moulin
Pâte à bao
- 250 g de farine T 55
- 15 g de sucre en poudre (facultatif)
- 5 g de levure fraîche ( 2 g sèche )
- 130 g eau tiède (+/_ selon votre farine)
Instructions
Farce (la veille ou qq heures à l'avance)
- Faites tremper les shiitaké et les champignons noirs une quarantaine de minutes dans un saladier d'eau tiède.
- Ciselez l'oignon, coupez la carotte et les châtaignes d'eau en petits dés (j'ai rapidement mixé les carottes).
- Une fois les champignons réhydratés, hachez grossièrement les champignons noirs. Réservez.
- Coupez les shiitaké en petits dés. Chauffez l'huile végétale dans une petite casserole à fond épais, faites-y revenir l'ail et les dés de shiitaké 2 min; ajoutez 1/2 c à s de sauce soja et 3 cl d'eau. Poursuivez la cuisson environ 5 min, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Laissez refroidir.
- Hachez tiges et feuilles de coriandre. Mélangez tous les ingrédients de la farce, poivrez généreusement. Vous pouvez cuire 1 c à c de farce 15 sec au micro-ondes pour goûter la farce cuite et rectifier si besoin l'assaisonnement.
- Réservez au frais.
Pâte à Bao
- Diluez la levure boulanger avec 100 ml d'eau tiède, laissez la levure agir pendant 10 min.
- Mélangez la farine avec le sucre, ensuite versez la levure diluée, mélangez bien la pâte.
- Ajoutez ensuite le reste d'eau tiède petit à petit (toujours en mélangeant), pétrissez et formez une boule lisse et homogène.
- Mettez la boule dans un grand saladier ou une bassine, couvrez de film ou d'un torchon humide. Laissez la pâte lever pendant 1 h à 2 h; la pâte doit doubler de volume.
- Découpez 12 carrés de 6 à 7 cm de côté dans du papier sulfurisé.
Pliage et cuisson
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Façonnez un long boudin et coupez-le en 12 tronçons de même taille. Façonnez ceux-ci en boules lisses dans la pomme de la main, puis étalez-les au rouleau, en insistant sur les bords, en gardant plus d'épaisseur au centre.
- Déposez une boule de farce au centre, là où la pâte est plus épaisse. Il faut laisser le rebord environ 1 cm de large, ou bien 1,5 cm pour être plus à l'aise. Formez des plis en pinçant la pâte entre le pouce et l'index de la main droite et en tournant le bao. Fermez le bao en pinçant le centre. Déposez la pâte sur les carrés de papier sulfurisé, déposez les bao bien espacés dans les paniers vapeur. Laissez lever 1 h sous un torchon.
- Versez 5 cm d'eau dans un récipient adapté aux paniers vapeur. Démarrez la cuisson à l'eau froide afin que les bao continuent à gonfler. Comptez 15 min de cuisson à partir d'ébullition (si la vapeur est trop forte, la pâte meurt et ne gonfle plus). Quand la cuisson est finie, n'ouvrez pas tout de suite, laissez les baozi dedans pendant 5 min, sinon les baozi se dégonflent .
- Dégustez chaud.
Notes
Accompagnez ces baozi de sauce de votre choix .
Le baozi se conservent 3-4 jours et se réchauffent à la vapeur ou au micro-ondes. Les baozi cuits peuvent se congeler; vous pourrez les passer au micro-ondes une fois décongelés.
