Velouté de panais au miel et thym, de Simone Zanoni
Une soupe savoureuse, facile à faire.
Temps de préparation15 minutesmin
Temps de cuisson30 minutesmin
Type de plat: Soupe
Cuisine: végétarienne
Portions: 4personnes
Auteur: Lou Une aiguille dans l'potage
Matériel
1 sauteuse; 1 mixeur ou blender
Ingrédients
1Kgde panais
2goussesd'ail
1branchede thym
2c à s de miel (de châtaigner de préférence)
1,5lde bouillon de légumeschaud
huile d'olive
poivre noir, sel
Topping
Qquescroûtons de pain maisonrevenus avec de l'huile d'olive et 2 gousses d'ail en chemise et thym
1citron jaune(zeste)
Instructions
Lavez soigneusement et épluchez les panais (facultatifs s'ils sont bio). Retirez le coeur si celui-ci est trop fibreux. Détaillez-les en fines lamelles pour assurer une cuisson rapide.
Dans une sauteuse, versez 2 c à s d'huile d'olive; une fois chaude, ajoutez-y les lamelles de panais et 2 gousses d'ail; faites-les revenir 5 min environ en remuant très régulièrement.
Ajoutez la branche de thym, puis versez le miel dans la casserole, sur les côtés et faites caraméliser pendant 4-5 min environ, en augmentant le feu, en surveillant bien la coloration qui doit être dorée. Mouillez avec 1 l de bouillon, poivrez et salez légèrement ( surtout si votre bouillon est salé), poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le panais soit bien tendre.
Retirez le thym. Mixez la soupe à l'aide d'un blender, ajoutez du bouillon si nécessaire pour que la soupe soit onctueuse. Passez-la au chinois ou à travers une passoire fine. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la soupe dans les assiettes de service, ajoutez quelques croûtons de pain grillé dans de l'huile d'olive et saupoudrez de zeste de citron jaune finement râpé (microplane).
Notes
La caramélisation va apporter un peu d'amertume au panais, et de saveur à la soupe.