Huîtres Gaya, de Pierre Gagnaire
Une association surprenante et délicate
Portions: 4
Ingrédients
- 16 huîtres creuses n°3
- 1 boite de petites sardines ( sprats pour moi 84 g poids net)
- 25 g crème épaisse
- 25 g de fromage blanc
- 1 citron vert
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 morceau de gingembre frais ( 4 cm environ)
- 1 banane pas trop mûre
- Sel, poivre, huile d'olive
Instructions
- Taillez le gingembre en fine brunoise.
- Préparez les rillettes de sardines. Désarêtez les sardines en boite si nécessaire, mettez-les dans un cul de poule, écrasez-les. Incorporez quelques feuilles de coriandre et de ciboulette ciselée ( 1 c à s de chaque), le zeste d'1/2 citron vert, le fromage blanc et la crème. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
- Ouvrez les huîtres, videz la première eau, et déposez-les dans un ramequin (il faudra conserver la nouvelle eau qui se formera). Lavez soigneusement les coquilles.
- Disposez une petite quenelle de rillettes de sardines au fond de chaque coquille, déposez l'huître dessus, côté bombé sur le dessus, ajoutez un peu de brunoise de gingembre (environ 1/2 c à c ), une feuille de coriandre, et recouvrez d'une fine lamelle de banane (2 mm environ)
- Récupérez l'eau des huîtres, ajoutez 1 filet de jus de citron vert et un filet d'huile d'olive puis versez 1 c à c sur chaque huître.
- Dégustez aussitôt.
Notes
Présentez vos huîtres sur un lit de gros sel, de glace ou de varech préalablement blanchi.
