• Faites blanchir 30 secondes la moitié des feuilles d'épinard dans une grande quantité d'eau légèrement salée ( 1 min pour des feuilles plus grandes). Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un saladier d'eau glacée. Faites de même avec les feuilles d'épinard restantes.
• Egouttez les feuilles et pressez-les entre vos doigts en formant 2 boules pour extraire le maximum d'eau. Coupez chaque boule en morceaux de la taille d'une bouchée. Réservez dans un saladier.

Sauce

• Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame, le vert d'oignon, l'ail et les graines de sésame.
• Versez la sauce sur les épinards et mélangez avec les doigts pour bien homogénéiser l'ensemble.
• Servez en accompagnement de riz.