A renouveler pour chaque pizza

• Glissez votre pierre à pizza dans le four, gradin du bas, et réglez le four à température maximum (265 °C pour moi). N'hésitez pas à préchauffez 30 min pour que la pierre soit bien chaude.
• Farinez légèrement le plan de travail, déposez un pâton sur le plan de travail, côté bombé sur le dessus. Appuyez la paume de la main sur la pâte pour aplatir la boule, puis élargir la pâte avec la paume de la main, par un mouvement de rotation, jusqu'à un diamètre de 25 cm environ. Faites attention à ne pas percer la pâte. Laissez le bord un peu plus épais.
• Farinez légèrement votre pelle à pizza (ou utilisez un carton). Déposez-y la pâte (je mets du papier sulfurisé sur ma pelle). Vérifiez que la pâte bouge bien sur la pelle pour pouvoir glisser aisément la pizza sur la pierre à pizza chaude.
• Etalez la sauce tomate sur la pâte ( n'en mettez pas trop, juste 1 à 2 grosses c à s) en commençant par le milieu, en vous arrêtant à 1 à 2 cm du bord.
• Disposez des lamelles de mozzarella pas trop grandes, disposées ça et là, parsemez d'origan sauvage et d'un trait d'huile d'olive.
• Enfournez la pizza et laissez cuire 5 à 6 min ( 7-8 pour mon four). Surveillez la cuisson.
• Dès la sortie du four, disposez dessus de fines tranches de guanciale (ou autre jambon), de la roquette et des feuilles de basilic.
• Dégustez chaud.