Dans un wok, faites chauffer 1 c à s d'huile. Faites-y dorer les lamelles de poulet (procédez en plusieurs fois). Réservez.
Remettez 1 c à s d'huile dans le wok et faites suer les oignons émincés. Ajoutez l'ail et le curry, faites revenir 2 min à feu vif, puis ajoutez le poulet doré.
Ajoutez les dés de tomates, le sucre, mouillez avec le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 min.
5 min avant la fin de cuisson, ajoutez la crème de coco. Laissez à découvert cuire 5 min sans faire bouillir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la coriandre et le jus d'un citron vert juste avant de servir ce curry, accompagné de riz blanc.
Notes
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau et poursuivre la cuisson quelques minutes.