Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout. Ajoutez le gingembre en julienne et les oignons de printemps. Remuez et cuisez 30 secondes environ.
Versez le bouillon de poulet dans le faitout, le vin de Shaoxing, la sauce soja légère (et le sel). Portez à ébullition.
Réduisez le feu, ajoutez les champignons, le jambon et les pousses de bambou.
Ajoutez le mélange fécule-eau dans le faitout, sans cesser de remuer. Faites chauffer à feu moyen et portez de nouveau le liquide à faible ébullition, jusqu'à ce que la soupe nappe légèrement le dos de la cuillère.
Ajoutez le poisson émietté.
Eteignez le feu et versez immédiatement les oeufs battus sur la soupe à l'aide d'une paire de baguettes tenues contre le bol pour former un filet. laissez reposer 20 secondes pour cuire les oeufs. Incorporez ensuite les oeufs à la soupe en formant des rubans.
Malangez le vinaigre et le poivre blanc dans un petit bol. Remuez jusqu'à ce que le poivre soit entièrement réparti. Versez-le dans la soupe et remuez pour bien répartir.
Servez chaud en plat principal léger ou en accompagnement d'un repas composé de plusieurs plats.
