Soupe de concombre froide, chou-fleur et gingembre, d'Ottolenghi
Une soupe fraîche avec un jeu de texture
Portions: 4
Matériel
- un blender ou un robot
Ingrédients
Chou-fleur croquant
- 350 g de chou-fleur détaillé en sommités de 2 cm
- 30 g de gingembre frais coupé en lamelles de 3 mm
- 4 brins de menthe fraîche
Soupe fraîche au gingembre
- 650 g de concombres pelés, évidés et coupés en tronçons
- 1 gousse d'ail pelée et réduite en purée
- 60 g de gingembre frais râpé
- 500 g de yaourt à la grecque
- 2 c à s de jus de citron
- sel, poivre blanc
Topping
- 60 ml d'huile d'olive
- 75 g d'amandes effilées
- 2 c à c de menthe séchée
Instructions
Chou-fleur croquant
- Versez 800 ml d'eau dans une casserole de taille moyenne et ajoutez les brins de methe, le gingembre en lamelles et 2 c à c de sel. Portez à ébullition, puis blanchissez le chou fleur 2 à 3 min (5 min pour moi), après reprise de l'ébullition. le chou-fleur doit être cuit mais encore croquant. Egouttez, retirez la menthe et le gingembre et réservez.
Soupe fraîche de concombre
- Versez les morceaux de concombre dans le bol d'un blender ou un robot et mixez avec le gingembre râpé, l'ail, le yaourt, le jus de citron, 1 c à c de sel et 1/2 c à c de poivre blanc, jusqu'à obtenir une soupe onctueuse. réservez au moins 1 h au frais.
Topping
- Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen, puis ajoutez les amandes et laissez dorer, 3 à 4 min, en remuant régulièrement. Débarrassez dans un cul-de-poule, ajoutez la menthe séchée, 1 pincée de sel et mélangez avant de laisser tiédir.
- Au moment de servir, dressez les sommités de chou-fleur dans 4 assiettes creuses et recouvrez de soupe froide. Parsemez d'amandes à la menthe et servez.
Notes
Si vous utilisez des concombres libanais, plus petits et plus fermes, il n'est pas nécessaire de les épépiner.
