Frittata moelleuse aux courgettes, d'Ottolenghi
L'imbibage de la mie de pain lui confère une texture légère et moelleuse.
Portions: 6
Ingrédients
- 500 g de pain ciabatta ou autre pain à la mie moelleuse
- 200 ml de lait entier
- 200 ml de crème entière liquide
- 2 gousses d'ail pelées et écrasées au presse-ail
- 6 oeufs de gros calibre légèrement battus
- 3/4 c à c de cumin en poudre
- 80 g de parmesan finement râpé
- 2 courgettes râpées (430 g)
- 25 g de feuilles de basilic déchirées
- 2 c à s d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Débarrassez le pain ciabatta de sa croûte et déchirez grossièrement 250 g de mie. Disposez les morceaux dans un cul-de-poule et arrosez de lait et de crème. Mélangez, puis couvrez et laissez le pain se gorger du liquide pendant 30 min.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez l'ail, les oeufs, le cumin et 50 g de parmesan avec 3/4 c à c de sel et 1/4 de c à c de poivre. Une fois le mélange, ajoutez le contenu du saladier de pain trempé, puis les courgettes, le basilic et mélangez délicatement.
- Mettez un plat à gratin de 20 x 25 cm à chauffer au four pendant 5 min, puis badigeonnez-le d'huile et versez-y votre préparation. Lissez la surface et enfournez. Au bout de 20 minutes, saupoudrez du parmesan restant et laissez dorer 20 à 25 min (surveillez bien la coloration), jusqu'à ce qu'une lame insérée au centre ressorte sèche. Laissez reposer 5 min puis servez.
Notes
Cette frittata est aussi très bonne servie à température ambiante. Vous pouvez aussi la préparer 4 h à l'avance et la réchauffer 5 min avant de servir ou le lendemain 10 min au four. Elle sera cependant meilleure le jour même.
J'utilise une grosse râpe pour râper les courgettes.
Ne jetez pas la croûte, une fois bien sèche et mixée, elle fera une chapelure-maison.
